秀珍菇要不要焯水怎么挑选
【秀珍菇要不要焯水怎么挑选】秀珍菇的吃法有很多种 ， 营养又美味 ， 那么秀珍菇要不要焯水?怎么挑选：
秀珍菇要不要焯水：
许多人说 ， 秀珍菇身上有种土腥味 ， 因此食用的时候需要焯水 ， 但是也有的人说焯水会把秀珍菇身上的维生素给破坏掉了 ， 甚至有的人说秀珍菇不要焯水 ， 因为里面含有草酸 。
其实 ， 真正确切的来说 ， 焯水以后的秀珍菇是非常鲜嫩的 ， 而且口感更加的嫩滑 ， 没有半丝的异物 。秀珍菇内是不含任何的草酸的 ， 所以不存在草酸一定要焯水的说法 。
水溶性维生素不存在秀珍菇身上 ， 所以用开水焯也不会破坏蘑菇的营养 ， 完全可以根据自己口味来和烹饪习惯来的!
秀珍菇怎么挑选：
文章插图
1、看形状 ， 选择形状比较完整的秀珍菇 ， 千万不能有畸形 。
2、看大小 ， 秀珍菇并非越大越好 ， 某些长得特别大的秀珍菇是被激素催大的 ， 经常食用会对人的机体造成不良影响 ， 而小的或中等偏小的口感更鲜嫩 ， 太大的秀珍菇极可能因纤维化而使口感偏硬 。
因此 ， 最好勿买过分成熟的秀珍菇 ， 七八成熟最好 。
3、看菌盖 ， 特别是选购香菇、口蘑等食用菌时 ， 要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的 ， 最好是菌盖下菌膜没有破裂者 ， 这样才是富含营养的好秀珍菇 。
如果菌盖完全开伞或展开 ， 口感会很老 ， 另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了 ， 营养已流失了 。
4、看是否有虫蛀 ， 霉斑 ， 杂质 。
你们学会怎样挑选秀珍菇了吗?
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