糖醋鱼用什么鱼 怎么做
糖醋鱼，味道非常棒，很多人都想要做来吃 。糖醋鱼用什么鱼?怎么做?
糖醋鱼用什么鱼：
做糖醋鱼最重要的是选对鱼，因为鱼要先煎或炸的焦酥后，再淋酱汁 。因此鱼体最好选择外观看起来圆鼓鼓的，肥厚多肉、耐煎耐煮，才不会一入油锅就干瘪掉 。
有的鱼类，例如武昌鱼就不适合做糖醋鱼 。最好选择大小适中的新鲜鲤鱼、草鱼或黄鱼等，肉质肥厚且富弹性，比较合适 。而肉质太软、一煎就散的鳕鱼则在选项之外 。
文章插图
糖醋鱼怎么做：
主料：鲤鱼(一尾)、老姜(3片)、蒜(3瓣)、香葱(4根)、红辣椒(3根)
腌料：绍酒(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、海鲜酱油(2汤匙)
调料：白醋(1/2瓷碗)、糖(2汤匙)、盐(1/3汤匙)
制作方法：
1、刮干净鲤鱼的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟 。
2、把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用 。
3、将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香 。
4、手提鱼尾，先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮 。
5、往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味 。
6、待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用 。
贴士：
1、鲤鱼有雌雄之别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多;而雌鲤鱼有鱼卵，比较香 。
2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂;另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味 。
3、煎鱼前，先用生姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅;另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎 。
4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳 。
5、在制作糖醋鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡
【糖醋鱼用什么鱼 怎么做】好了，关于糖醋鱼做法就介绍到这里了，小伙伴们都明白了吧 。
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