做美味鱼肉大餐的4个步骤
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做美味鱼肉大餐的4个步骤
做美味鱼肉大餐的4个步骤
去腥 。
除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一 。首先，原料最好选择活鱼，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净 。其次，洗鱼时最好选用温水，其去腥效果要比凉水好 。最后，在鱼去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净 。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼新鲜 。
入味 。
鱼洗净后，先用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀之间间隔5厘米左右 。这样不仅容易入味，也易于做熟 。然后，在鱼身正反面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟，以便更好地入味 。
提鲜 。
与猪肉一样，鱼肉也有一个类似的“排酸期”，也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为两小时左右（10℃下） 。因此，刚杀掉的鱼不要马上烹调 。为了让鱼肉更鲜美，蒸前先将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等 。再淋上蒸鱼豉油，切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面 。如果是鲜活的鱼，清蒸后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食 。
火候 。
【做美味鱼肉大餐的4个步骤】 鱼的重量应该控制在600克左右，这样体积的鱼在烹调时火候好把握，而且摆在鱼盘中，看上去也美观 。与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，否则蒸出来的鱼口感不紧实，香气也不足 。一般600克左右的鱼大火蒸7~8分钟，蒸好后即可开锅食用 。
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