豌豆黄的做法（凉菜菜谱）
豌豆黄是北京传统小吃，是北京春夏季节一种应时佳品 。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道清凉爽口 。豌豆黄原为回族民间小吃，后传入宫廷 。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口 。因慈禧喜食而出名 。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成 。
豌豆黄的主料：干豌豆(200克)豌豆黄的调料：白糖(80克)做豌豆黄所需厨具：电压力锅、食物调理机豌豆黄的做法图解步骤
【豌豆黄的做法（凉菜菜谱）】1.准备材料 。
2.将干豌豆清洗干净，加入清水放入冰箱浸泡过夜 。
3.准备80克绵白糖 。
4.将完全泡发的豌豆放入电压力锅中加刚刚没过豆子的水、绵白糖 。电压力锅按煮粥键两次 。煮至豌豆开花酥烂 。
5.打开电压力锅，这是煮好的豌豆已经很烂了 。
6.取出多功能料理机，将豌豆连同原汤少许一起加入搅拌杯中搅拌 。豌豆泥会比较粘稠，用搅拌机搅一会儿用筷子拌一下，再继续搅拌 。
7.取一个保鲜盒，将豌豆泥倒入放盒中，将表面刮平，放置于室温中待温度降低后即可放入冰箱冷藏 。
8.冷藏4小时以上，可以取出脱模，切块后即可食用 。
小窍门：1、豌豆煮好先不要着急搅拌，先将上面的原汤舀出一些备用 。2、煮好的豌豆倒入搅拌机时可根据需要决定原汤的量 。汤多的话打出的豌豆泥比较稀，不会粘在搅拌杯上，打起来更容易些，但需要炒制 。汤少的话比较黏要用筷子拌一下，再继续搅拌 。不需要炒制 。3、保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施，豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒 。4、豌豆泥的干湿程度决定了豌豆黄的口感，太干冷却后表面会开裂；太湿冷却后会太软不成形，所以水的量很重要 。5、喜欢甜的可以再多加一些糖，个人觉得糖的量刚刚好 。6、豌豆最好浸泡一夜，完全泡发 。煮豆的时间要长一些，利于下一步操作 。料理机搅拌时间也要长一些，搅拌的细一些口感才好 。
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