品经典上海菜 上海菜做法大全
品经典上海菜
【品经典上海菜 上海菜做法大全】 这里汇集了完整的上海菜做法,让大家轻松学会烹饪上海菜 。让我们看看!
文章插图
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上海菜做法大全一:枫泾丁蹄
食材:猪后脚
配料:绍酒、冰糖、酱油、姜、葱、丁香、味精、桂皮
实践
1.猪蹄洗净,去管骨,沸水焯一下,去血水,捞出洗净备用 。
2.将猪蹄放入砂锅中,加入适量的水,加入绍酒、肉桂、生姜、洋葱和丁香,煮沸,用小火煨至五成熟 。
3.加入冰糖和酱油,大火煮开,小火煨至酥烂 。最后大火收汁,加味精调味,关火捞出切片 。
上海菜做法大全二:响油鳝糊
配料:鳗鱼、火腿、冬笋
配料:芝麻油、食用油、料酒、酱油、醋、盐、糖、淀粉、姜、洋葱和香菜
实践
1.火腿、冬笋切丝,煮熟备用,生姜切片,大蒜切碎,香菜、洋葱切段备用 。
2.锅中放入水,将酒、醋、盐、姜葱烧开,加入鳝鱼煮至软,捞出用冷水浸泡,然后捞出鳝鱼肉,切成段,洗净,放入冷水中焯一下,沥干备用 。
3.锅里放油烧热,放入姜、葱、蒜炒香,放入鳝鱼翻炒至熟透,然后倒入淀粉水翻炒,再倒入醋翻炒,装盘,放上火腿丝、冬笋丝,撒上香菜、蒜末,再加热一勺油浇在上面 。
上海菜做法大全三:八宝辣酱
配料:瘦肉、虾、花生、冬笋、蘑菇、豆腐干、黄瓜、鸡胗
配料:油、酱油、糖、甜面酱、豆瓣菜、鲜汤和水淀粉
练习:
1.瘦肉丁、虾皮、虾仁、头尾、肉丁、洗净的鸡胗、肉丁、冬笋丁、香菇、黄瓜、豆腐干、除肉以外的焯水备用 。
2.瘦肉、虾、鸡胗混合,加入淀粉抓匀备用 。
3.在锅里放油,加热 。加入瘦肉、鸡胗、虾仁翻炒至熟 。放在一边 。
3.在锅里放油,加热 。加入甜面酱和豆瓣菜翻炒 。然后把所有的材料放入锅中翻炒一分钟 。加入鲜汤、酱油、糖搅拌均匀 。然后用水淀粉勾芡 。
上海菜做法大全四:上海酱鸭
食材:鸭子
辅料:辣椒、洋葱、生姜、甘草、八角
配料:植物油、香油、盐、味精、黄酒、红米、糖和酱油
实践
1.宰杀好的鸭子洗净,沥干水分,生姜切片,洋葱切段,八角和甘草洗净 。
2.把油放在锅里加热 。加入鸭子,煎至金黄色 。取出沥干油,剁成块备用 。
3.锅中留底油,放入姜、葱使其变香,然后加入足量的水,加入八角、花椒、甘草,将红米放入纱布袋中,放入锅中,然后加入黄酒、糖、盐,再加入鸭肉炖20分钟 。
3.用味精调味,大火收汁,撒上香油 。
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