糖大蒜的做法 大厨原来是这样做的
1、新鲜的大蒜，剥去外面的老皮，根部也挖去较硬的部分 。这里的新鲜大蒜是指刚刚从土里挖出来，外面的蒜衣还是嫩的那种大蒜 。如果晒干了就不能做糖蒜了，只能剥光了腌腊八蒜 。
2、全部处理好的大蒜，用清水浸泡，这一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，腌出的糖蒜会更脆嫩可口 。一般需要浸泡两天，中间要换两次水 。
3、浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干 。我是用的清水，害怕会坏，所以用两个烤架大约控了一天，完全控干了 。因为糖蒜要吃一年，制作过程中一定要注意容器和大蒜的干净无菌 。
【糖大蒜的做法 大厨原来是这样做的】4、大蒜控干的时候可以煮料汁了 。白糖和盐放入锅里，加入足量的清水，大概用了4斤水，这一步要注意的是及时搅拌，避免砂糖在底部焦化 。煮开后再煮3分钟充分杀死汤里的杂菌 。
5、料汁烧开后，再加入醋，搅匀后关火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部挥发 。
6、煮好的糖醋汁，晾凉后放入可以密封的容器里，把控干水分的糖蒜也放进去，这一步要保证糖醋汁能盖住所有的糖蒜 。
7、盖上密封盒的盖子，剩下的就是等待了 。刚开始要经常打开盖子，使大蒜的辛辣味挥发出来，四五天打开一次就可以，每次大约半个小时 。大约2个月后，糖蒜就能腌好，脆嫩好吃 。
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