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红薯发芽还可以吃吗？发芽的红薯能吃吗？

红薯是一种许多人都非常喜欢吃的食物 ， 因为它的味道香甜并且还具有许多对人体有益的食用功效 ， 所以不少人都经常会食用红薯 ， 但是有的时候人们常常会发现买的红薯出现了发芽的情况 ， 那么红薯发芽还可以吃吗？发芽的红薯能吃吗？

1、红薯发芽了还能吃吗
红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分 ， 只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的 ， 更不会出现传说中的中毒症状 。但有一点大家要注意 ， 红薯长芽后由于营养和水分的大量流失 ， 吃起来不仅口感不好 ， 而且还会失去食用价值 。至于说吃发芽的红薯会中毒的说法 ， 是没有任何依据的 ， 也是不科学的 ， 纯属生活中的误区 。营养学家认为 ， 红薯既是营养丰富的食物 ， 还能够对很多种疾病有食疗的作用 。吃红薯的好处很多 ， 但必须要讲究科学的方法 。
虽然地瓜发芽可以吃 ， 但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用 ， 那个是因为受黑斑病菌污染所致 。黑斑病菌排出的毒素 ， 含有番薯酮和番薯酮醇 ， 使番薯变硬发苦 ， 对人体肝脏有剧毒 。这种毒素虽经水煮火烤 ， 其生物活性不会被破坏 。食用后 ， 多在二十四小时内发病 ， 出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状 。严重的 ， 还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、呕血、昏迷、甚至死亡 。
2、吃红薯发芽会中毒吗
红薯在胃中产酸 ， 所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用 。烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒 ， 不可食用 。红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉 ， 可以加工成粉条食用 ， 但制作过程中往往会加入明矾 。若过多食用会导致铝在体内蓄积 ， 不利健康 。
3、红薯的营养价值
(1)胡萝卜素
维生素A素有“护眼小卫士”之称 ， 维生素A是由胡萝卜素转变而成的 。红薯中富含丰富的胡萝卜素 ， 能提供丰富的维生素A ， 维生素A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜 ， 胡萝卜素被人体吸收后 ， 可以转化为维生素A 。维生素A能维持正常的视觉功能 。
【红薯发芽还可以吃吗？发芽的红薯能吃吗？】 (2)食用纤维
白地瓜所含纤维相当于米面的10倍 ， 其质地细腻 ， 不伤肠胃 ， 能加快消化道蠕动 ， 有助于排便 ， 清理消化道 ， 缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间 ， 减少因便秘而引起的人体自身中毒 ， 降低肠道致癌物质浓度 ， 预防痔疮和大肠癌 。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖 ， 使血液中含糖量减少 ， 有助于预防糖尿病 。
(3)糖和蛋白结合物类
白地瓜含有丰富的粘液蛋白 ， 这是一种多糖与蛋白质混合物 ， 对人体有特殊的保护作用 ， 能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性 ， 由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化 ， 可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩 ， 可以减缓人体器官的老化 ， 提高肌体免疫力 。白地瓜还含有糖蛋白 ， 具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用 。
(4)钾
白地瓜含钾量高 ， 它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端 。钾还是保护心脏的重要因素 。由于钾是碱性元素 ， 白地瓜pH值为10.31 ， 是生理碱性食品 ， 有中和体液的作用 。适当食用白地瓜 ， 有利于保持血液的酸碱平衡 ， 对人们的健康、发育和智力开发都有益处 。
(5)抗癌物质
白地瓜中有一种叫“去氧表雄酮”的生理活性物质 ， 可以预防结肠癌和乳腺癌 ， 对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用 ， 故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力 。含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮 ， 能预防肠癌和乳腺癌 。
4、红薯食用方法
1、熬红薯粥
担心吃红薯腹胀 ， 可与小米或糯米一起煮粥喝 ， 缓解不适感 。
2、蒸煮红薯
先将红薯放在盐水中浸泡10分钟后再蒸煮 ， 可降低氧化酶的作用 ， 减少腹胀 。
3、烤红薯
可用微波炉或烤箱来自制烤红薯 ， 这样比外面买的更安全 。烤红薯糖含量更高 ， 吃着更甜美 。而且碳水化合物在120℃以上时会产生芳香物质 ， 蒸煮温度达不到 。
此外 ， 还可以做成水煎红薯片、红薯粉丝汤 ， 做点心 ， 单独炒菜皆可 。还有红薯烧肉 ， 红薯烧丸子的作法 ， 但热量较高 ， 且烹调的火候不好把握 ， 一般不推荐 。

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