青菜怎么做酸菜 酸菜可以炒什么
1、挑选这种芥菜最好，其次也可以用那种小小的，长长的芥菜，苦青菜，萝卜缨子都行 。泡一会再整颗清洗干净 。然后用衣架或者架子控干水份，反正不要有生水，提前挂几个小时水份就干了然后把生姜蒜头小米椒清洗干净，也在外面晾干水分，反正也不能有生水 。
2、准备一个罐子，清洗，玻璃塑料均可，倒上大半瓶冷开水，记住是冷开水，同时瓶子也提前晾干水分不能有生水 。装小小半碗的盐，约90克，加进水里 。这是晾干水分的青菜，已经有点焉了 。把辣椒蒜头这些放进去 。然后把青菜放进去，上面撒一点点盐，最上面用一个干净的没有粘生水的碗扣住它，不让菜浮起来 。最后静置两周就可以开动了 。
【青菜怎么做酸菜 酸菜可以炒什么】3、酸菜炒牛肉
原材料：牛里脊肉150克、米酒1勺、四川酸菜2片、木薯淀粉1勺、野山椒2根、青辣椒1个、蒜2瓣、生抽酱油1勺、盐 。
做法：牛里脊肉清洗切成片，加1勺米酒，1勺生抽酱油，1勺吉士粉抓匀 。泡菜切成片，辣椒去蒂清洗切成片，蒜削皮切成片 。嗜辣的可将野山椒剁碎 。
锅烧热，给油 。入嫩牛肉迅速煸炒，基本皮肤变白后捞出 。下油锅进行爆香野山椒大蒜，入辣椒片煸炒匀称 。辣椒略略变松后入式泡菜，炒匀 。加小量冷水，盐(也并不加)略煮一会儿 。倒进嫩牛肉，迅速煸炒匀称，熄火 。
4、酸菜土豆丝
原材料：马铃薯一个(大个儿)、泡菜500克、五花肉100克、盐一勺子、生抽酱油一勺子、味精少量、白胡椒粉少量、葱蒜 。
作法：马铃薯切或是擦成丝，放进凉水侵泡一会，鱼缸换水清理2次除掉木薯淀粉 。
五花肉切割成丝，起油锅，放进姜蒜爆锅出香气 。放进丝袜高跟鞋滑炒，放白胡椒粉，生抽酱油 。放进炒土豆丝，反复炒软，放进泡菜 。放盐，煸炒，放进味精蒜泥 。炒成进味就可以起锅 。
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