腌制腊肉
要说到腊肉，就要算四川腊肉，湖南腊肉和广式腊肉最为广泛，最受大家喜爱 。其中四川腊肉可是占据了半壁江山，就连回锅肉也演变出了腊肉回锅 。正巧，这段时间就要做腊肉，做香肠了，赶快学几种方法，今年试一试口味 。
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家中腌制腊肉
食材准备
五花肉，盐，白糖，白酒，生抽，老抽，维C片，姜蒜适量 。
方法步骤
1、将盐炒热，然后均匀的抹在肉上，将肉穿洞，然后挂起来晾3小时左右；
2、将肉放入盆中，加入半碗生抽，2勺老抽，加入白糖40ml白酒，抓匀后腌12小时；
3、然后将肉挂起来晾12小时，然后放回盆中，再抹一次前面的调味料，并加入八角，胡椒和桂皮碎；
4、加少许维C碎片，撒在肉上后加入蒜泥，生姜末，拌匀后腌12小时左右即可 。
小贴士
老抽不能放太多，否者肉变很黑 。
四川家常腌制腊肉食材准备
五花肉，五香粉，茴香，八角，川椒，花椒，白酒 。
方法步骤
1、将五花肉切好，准备好一个大盆子；
2、然后将肉放入盆中，码盐，每块肉都均匀搓上盐；
3、然后放入少许糖，倒入茴香，八角和川椒泡的酒，加入五香粉，花椒；
4、将肉翻匀后盖好，静置1晚，然后取出用温水过一下，悬挂晾干水至不滴；
5、然后将肉放入盆中，加入生抽和老抽上色，再加入少许五香粉拌匀，然后悬挂起来；
6、晾晒一周的样子就可以看到出油，基本就可以了 。
小贴士
腊肉煮之前可以用淘米水先浸泡一会，这样能渐少咸味 。
正宗四川腌制腊肉食材准备
猪肉10斤，精盐200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未1斤 。
方法步骤
1、将猪肉切成6到15cm宽，20到40cm长的肉条，用钎子插上一些小洞；
2、取锅，将花椒炒熟，然后倒入盐炒烫后倒入肉中，抹匀放入陶瓷容器；
3、放肉的时候皮朝下，最后的皮朝上，放阴凉地方腌10天，每天翻一番；
4、将腌好的肉取出，打洞穿绳挂于通分处，晾至半干；
5、取铁锅或者铁桶，放入松柏末，上面放上一个架子，将肉放在上面；
6、然后熏烤至肉上色，挂于通分处，大约15天左右即可 。
小贴士
【腌制腊肉】熏肉的时候大约熏15分钟左右即可，不然颜色会太深 。
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