茄汁大黄鱼的做法（鲁菜）
怎么做茄汁大黄鱼好吃?学做茄汁大黄鱼需要哪些食材?为您提供茄汁大黄鱼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味茄汁大黄鱼!
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
茄汁大黄鱼的简介：茄汁大黄鱼---红红火火，吉庆有余
过年是充满喜庆的日子，到处洋溢着欢乐的气氛 。春节餐桌的菜品也要图个口彩，讲究吉祥的寓意 。鱼更是春节餐桌不可缺少的大菜，鱼的做法很多：红烧、清蒸、酱焖、茄汁、糖醋等等，蝶儿觉得这道茄汁大黄鱼红红的色泽，高高翘起的鱼尾巴更能符合春节的意境，象征着红红火火，吉庆有余 。
这道菜吃起来酸甜可口，鱼肉外酥里嫩，刚上桌时咬一口在嘴里，还能听到咔咔的声音，黄鱼肉多刺少，老人孩子都可以放心食用 。
炸过鱼的油凉了过滤存放，可以继续炸食物，也可以用来炒菜，一点都不浪费 。
茄汁大黄鱼的食材：主料：大黄鱼450g番茄酱2汤匙青豌豆25g辅料：料酒2茶匙盐1茶匙白糖3汤匙白醋3汤匙味精1/4茶匙胡椒粉1/4茶匙大葱5g大蒜5g生姜5g干淀粉80g茄汁大黄鱼的做法图解步骤：
1.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨 。
2.再把刀放平横切2.5厘米左右 。
3.每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好 。
4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟 。
5.青豌豆放入水锅内煮熟捞出 。
6.大葱生姜大蒜分别切末 。
7.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊 。
8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊 。
9.锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白 。
10.把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形 。
11.鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄 。
12.用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中 。
13.另起油锅，先爆香葱姜蒜末 。
14.再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油 。
15.锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开 。
16.用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀，把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可 。
小贴士：1.鱼身的花刀要均匀，炸出的花型才美观 。
2.鱼身挂糊之前，就要先做油锅，油温差不多5成热时，再挂糊，这样步调一致 。
3.炸鱼的油温要高，这样才能很快定型 。
4.这道菜做好立即上桌，口感才最好 。
【茄汁大黄鱼的做法（鲁菜）】
推荐阅读
- 善琏湖笔是哪儿的特产吗？善琏湖笔介绍
- 羊毛笋炖咸肉是哪儿的特产吗？羊毛笋炖咸肉介绍
- 梅鲚是哪儿的特产吗？梅鲚介绍
- 盐卤豆腐是哪儿的特产吗？盐卤豆腐介绍
- 震远同牛皮糖是哪儿的特产吗？震远同牛皮糖介绍
- 德清毛竹是哪儿的特产吗？德清毛竹介绍
- 芽麦塌饼是哪儿的特产吗？芽麦塌饼介绍
- 玫瑰酥糖是哪儿的特产吗？玫瑰酥糖介绍
- 湖羊肉是哪儿的特产吗？湖羊肉介绍
- 泗安酥糖是哪儿的特产吗？泗安酥糖介绍