清炖狮子头的做法（瘦身菜谱）
工艺：炖
难度：初中水平
人数：2人份
口味：咸鲜味
准备时间：60分钟
烹饪时间：<90分钟
“母亲节即将来临之际，学做一道著名的大肉丸子，呼应记忆中母亲深夜做成、长途跋涉送到女儿学校的油炸大肉圆，感念父母对儿女深沉、无私的爱 。”
主料五花肉500克
辅料山药100克
油菜3棵
枸杞子1小把
鸡蛋1个
调料食盐1小勺
葱1棵
姜1块
淀粉3大勺
胡椒粉1小勺
黄酒2小勺
鸡汤750毫升
教您清炖狮子头的家常做法，清炖狮子头怎么做好吃1.葱姜切大块儿并略拍扁，冲入凉水浸泡出味儿，多放葱姜少放水
2.冷冻至硬的五花肉，先切成片，再改刀成丝，最后细细切成小粒
3.肉粒放进大碗，少量多次加入葱姜水，每次都要顺同一方向搅拌至肉粒吸干水分，再加下一次，我大约加了3—4大勺
4.加至肉粒起粘、看上去油汪汪的，没有多余不能吸收的水分即可 。打水的量与肉的品质有关，肉越好吃水量越多（如果买到注水肉，那就别想打进多少水了）
5.加入1个鸡蛋，以及盐、胡椒粉和黄酒，仍然顺原来的方向搅拌均匀
6.脆山药洗净，去皮
7.切成和肉粒差不多的小丁
8.立即加入肉粒中，顺原来的方向搅拌均匀(山药去皮、切丁后容易氧化变黑，所以一定要等肉馅拌得差不多了再准备，去皮后立即切丁，切丁后立即加入搅拌)
9.最后加入干淀粉，扔顺原来的方向，使劲搅拌
10.搅拌至肉馅上劲 。(什么叫上劲?即肉馅越来越粘稠，而且搅拌起来越来越费力，不使点儿劲就搅拌不动了，差不多就是“上劲”了)
11.下手——双手蘸凉水，捞起一把肉馅(看你手多大了，这些肉馅我做了5个，虽然图片中是3个)团成团，在两只手之间倒来倒去几时回，否则丸子会有碎的危险
12.做好的丸子，直接放进蒸碗，碗要深一点儿的
13.取另一个大碗，加入750毫升凉水和两支醇浓清鸡高汤(按自己买到的调料说明操作)
14.搅拌均匀
【清炖狮子头的做法（瘦身菜谱）】15.顺着蒸碗边缘，缓缓注入蒸碗，没过所有的丸子
16.加入少许黄酒和几片生姜
17.盖上碗盖，上蒸锅，大火上汽后，蒸1到1个半钟头(看你做的丸子的大小了，丸子个头大自然要多蒸一会儿)
18.蒸丸子的时候，准备蔬菜：小油菜心洗净，入加入少许盐的沸水中汆烫至熟
19.再准备几粒枸杞子，洗净，用开水烫过
20.蒸好的丸子，盛入容器中
21.加入过滤后的原汤汁
22.摆入油菜心，点上枸杞子
推荐阅读
- 善琏湖笔是哪儿的特产吗？善琏湖笔介绍
- 羊毛笋炖咸肉是哪儿的特产吗？羊毛笋炖咸肉介绍
- 梅鲚是哪儿的特产吗？梅鲚介绍
- 盐卤豆腐是哪儿的特产吗？盐卤豆腐介绍
- 震远同牛皮糖是哪儿的特产吗？震远同牛皮糖介绍
- 德清毛竹是哪儿的特产吗？德清毛竹介绍
- 芽麦塌饼是哪儿的特产吗？芽麦塌饼介绍
- 玫瑰酥糖是哪儿的特产吗？玫瑰酥糖介绍
- 湖羊肉是哪儿的特产吗？湖羊肉介绍
- 泗安酥糖是哪儿的特产吗？泗安酥糖介绍