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瑞士汁鸡翅膀的做法

【瑞士汁鸡翅膀的做法】瑞士汁鸡翼是一种香港卤水菜 ， 做法与普通卤水相似 ， 区别在于普通卤水是咸的 ， 而瑞士汁是甜的 ， 因此又有“卤水甜鸡翼”之称 。瑞士汁除了用八角、陈皮等香料调制外 ， 还加入了冰糖、卤汁一同熬煮 ， 将鸡翼放入甜卤水中先煮后浸 ， 捞起趁热食用 ， 鸡翼不但口感嫩滑 ， 还带有丝丝甜味 ， 味道超赞！（摘自百度百科）这事儿史料上也有记载 ， 说是某日有几个洋人 ， 跑到饭馆吃一味叫“豉油翼”的菜 ， 觉得好甜好美味 ， 于是口中不住地赞“Sweet!” ， 跑堂的英语不好 ， 就去问一个买办 ， 却在传递过程中出现了信息损耗 ， 把音发成了“Swiss” ， 买办表示：“这是瑞士 。”  于是这个菜的名字就这么定了 ， 汁儿也叫成瑞士汁 。（摘自知乎网）  我也搜到网上几份资料 ， 综合来做 ， 的确不错 ， 刚开始领导觉得颜色比较深 ， 持怀疑态度 ， 我说 ， 不要主观 ， 尝一尝才下结论 ， 谁知一吃就停不了手 ， 左三只右三只手指掐着鸡翅 ， 吃得津津有味 ， 大叫好吃 ， 我告诉他 ， 听老婆的话就会发达 。
瑞士汁鸡翅膀的主料：全鸡翅(6-8只)瑞士汁鸡翅膀的调料：高汤(适量)姜(3-5片)根(1根)生抽(120ml)老抽(60-80ml)冰糖(约100克)八角(2朵)陈皮(3-4片)桂皮(2手指长条)甘草(3片)做瑞士汁鸡翅膀所需厨具：煮锅瑞士汁鸡翅膀的做法图解步骤
1.把鸡翅根与中翅之间割开 ， 在翅根和中翅的背面划两刀 ， 这样更入味；
2.鸡翅冷水落锅 ， 放几片姜 ， 开中火 ， 把翅膀的血水和朵质逼出来 ， 捞起 ， 用热水冲净；
3.放入己装放了瑞士汁的煲里 ， 大火烧开后关中小火 ， 煮约20-30分钟 ， 再关火焖约10-15分钟；
4.捞起鸡翅后用网筛隔渣 ， 晾凉后放入瓶里 ， 放在冰箱 ， 留下次用；
5.如果担心鸡翅还不够味 ， 可取小半饭碗瑞士汁放在锅 ， 开火 ， 注入淀粉水 ， 不断搅拌 ， 烧至汁起泡变得透明 ， 倒入汁壶或碗 ， 食用时淋在鸡翅上即可 。
小窍门：一、汁是一次用不完的 ， 晾凉后装瓶放冰箱 ， 一般来说 ， 冰箱的后半部分比较冷 ， 放在靠后一点比较好；
二、等到要用上次的汁儿时 ， 如果太稠 ， 可加些水 ， 煮开 ， 如果不够稠 ， 可按大概比例加点瑞士汁的材料再煮 ， 如果不够咸或甜 ， 也可相应加些冰糖或生抽 ， 总而言之都是按上述做法 ， 次次都调整材料和味道 。

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