自制美味卤猪脚的做法（卤酱菜）
怎么做自制美味卤猪脚好吃？学做自制美味卤猪脚需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的自制美味卤猪脚 。
本食谱来自【心情画廊】老师分享的自制美味卤猪脚的做法，所属分类：凉菜、下酒菜，需要烹饪时间：1小时以上，烹饪难度：掌勺(高级) 。
在长沙，黄金台的猪脚是响当当的招牌，生意火爆 。而今天我给大家分享的这道卤猪脚的私房秘籍，只会让黄金台靠边站了！这个做法卤制出来的猪脚一点都不油腻，Q弹有嚼劲且香辣入味，下酒或者零食堪称一绝，相信我绝对不会错，只要你有心，就跟我来一起试试吧！
做自制美味卤猪脚所需食材：主料：新鲜猪脚1只
辅料：高汤大半锅，香料适量，盐适量，酱油适量
自制美味卤猪脚的做法步骤：1. 先说香料，基本都是常见的一些，按自己的喜好每种添加一些即可 。我用的有：八角2颗、桂皮2片、草果3颗、肉蔻一小把、姜片、干辣椒一大把（咱好辣）、香叶2片 。
2. 做卤水锅：高汤加所有香料烧开，加盐（为了保证猪脚有足够的盐味，要多加，卤水是偏咸的）、酱油（要用红烧酱油，卤制后的猪脚颜色才会红亮诱人）小火熬制半小时以上 。
3. 新鲜猪脚处理干净后横剖开，每块剁成3小块一共6块，另外过开水汆一下，煮出血沫后放冷水里冲洗干净；
4. 将冲干净的猪脚放入卤锅一起烧开，中火卤煮10分钟，关火浸泡；
5. 猪脚有大量的胶质，冬天制作的话，卤水很快会凝固，每天分2次将卤水放到炉上加热几分钟，继续浸泡；
6. 分三天如此反复卤制6次即可 。
温馨提示：1、猪脚卤煮之前先汆水可以去掉猪脚特有的毛腥味 。2、卤煮的时间实际加起来不长，第一天2个10分钟，后面两天每天2个5分钟 。主要靠加热后浸泡入味，反复加热浸泡会很入味 。利用高汤加香料卤制，鲜味突出，不要再添加鸡精之类的鲜味料了 。没有高汤就用清水吧，水量要一次放足 。3、剩余的卤水可以保鲜盒装了放冰箱冷冻，以后再卤制加汤加香料，越用越香，越久越好 。
【自制美味卤猪脚的做法（卤酱菜）】
大家在烹饪自制美味卤猪脚的时候，有什么问题都可以加的官方微信公众号问询 。微信搜索“”或者公众号“meishi778”都可以（本公众号除了分享食谱还免费分享最新的电影港剧韩剧美剧等） 。
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