自发面粉可以前一天晚上发好吗
自发面粉不可以前一天晚上就发酵好 ， 因为面团发酵时间过长做出的镘头会变酸和影响面的松软 ， 这样做出来的馒头可能会变质 ， 不好吃了 。想要做好面粉发酵 ， 必须控制住时间才是可以的 ， 只是不要让面团发酵太久 。夏天天气比较热的话 ， 晚上室内至少也有26 ， 7度 ， 发一晚上肯定会发过头的 。
控制发酵时间的方法：
【自发面粉可以前一天晚上发好吗】1、如果是15度左右的室温 ， 发一晚上大概8个小时左右 ， 这是可以的 ， 而且这种让面团低温慢慢熟成的方法 ， 会令面知团发酵后风味和组织更好 ， 烤面包的话会更道加松软好吃 。
2、还可以放冰箱冷藏发酵 ， 但需要12个小时以上才能完成发酵 ， 不过烤出来的面包也同样松软好吃 。
3、虽然很多自发粉的说明书声称半个小时可以发好 ， 但实际醒面时间是和温度直接相关的 ， 比如冬天 ， 醒面时间常常要两三个小时才能发好 ， 有些地方甚至要更久 。
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