有些白酒为什么有苦味？
一、原料的原因
原料和辅料不干净或选用不当，苦味使用原料霉变、曲霉变、辅料米壳未蒸或不完全或霉变；使用高脂肪含量的原料；使用单宁含量高的原料等，用于白酒的生产，产生苦味或霉味等恶味，主要原因是酿酒所用原料受到有害微生物的污染，原料中的高脂被氧化，单宁在发酵过程中分解为一些酚类化合物 。壳的原料和辅料中含有较多的戊糖 。在微生物的作用下，会产生具有焦苦味道的糠醛，而戊糖高温蒸煮也会产生糠醛，这是将苦味物质带入白酒的原始条件 。
二、受酒曲的影响
如果稻壳用量过多，用水量过大或过少，制曲数量过大或劣质曲与老曲组合不合理，填料使用过多，酒窖空间大，酵母繁殖过多，酵母自溶产生酪蛋白，就会影响酵母发酵；如果干酪素含量适中，可使白酒具有宜人的香味和浓郁的口感；要是干酪素含量太高，苦味就会很严重 。酒曲含量高，酒糟中蛋白质含量高，发酵过程中会产生大量酪氨酸 。这种酪氨酸的含量多了，就会造成酒的苦味 。
【有些白酒为什么有苦味？】三、生产工艺不合理
酿造白酒对生产工艺有很高的要求，要是生产工艺条件控制不合理的进入酒窖温度或谷物、曲粉碎过细或过厚、窖封不严、密封窖泥开裂和霉变、酒糟堆放时间过长都会导致酒发酵产生反向燃烧味、苦味、辛辣味、霉味等 。
推荐阅读
- 蜡烛为什么可以使拉链变顺滑
- 跑步头痛头麻是什么原因？为什么一跑步就想小便？
- 神农架为什么是禁区
- 六一儿童节推荐儿童读物：十万个为什么
- 做试管为什么打贺美奇?促排卵仅为其3大作用之一
- 华为nova系列更新为什么这么快？短短5个月就要出nova7？
- 黑洞为什么吸不了地球 美国宇宙飞船？
- 英雄联盟怎么观战不了好友 英雄联盟为什么不能观战
- 射手座看穿一切又装傻 为什么
- 宣布不参加东京奥运会的国家到底是因为什么原因？