紫薯和红薯的营养价值及区别
紫薯和红薯的营养价值及区别
紫薯比红薯更能抗癌吗
紫薯又叫黑薯 ， 薯肉呈紫色至深紫色 ， 目前在国际市场十分走俏 。它含有丰富的蛋白质 ， 18种易被人体消化吸收的氨基酸 ， 维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素 。它是人体抗疲劳、补血的必要元素 。与红薯一样 ， 紫薯也含丰富的纤维素 ， 可促进排毒 ， 改善消化道环境 ， 预防胃肠道疾病 。
红薯是食物中的抗癌明星 ， 而紫薯比红薯还抗癌 。它除了具有红薯所含的营养外 ， 还富含硒元素和花色苷 。其中 ， 硒被称为“抗癌大王” ， 易被人体吸收 ， 同时还可留在血清中 ， 增强机体免疫力 ， 清除体内自由基 ， 抑制癌细胞的生长 ， 预防癌症的发生 。而花色苷是目前科学界发现的能防治疾病、维护人类健康的最直接、有 效、安全的自由基清除剂 。它清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍 ， 对100多种疾病有预防和治疗作用 。
不过需要注意 ， 紫薯含碳水化合物较多 ， 每次食用最好别超过200克 。
紫薯比红薯多的是花青素
营养师指出 ， 紫薯与常见的红薯、白薯相比 ， 期蛋白质、糖分等都无太大区别 ， 唯一不同的是他的颜色 。紫薯呈现的紫色 ， 主要源于其含有的“花青素” 。
如果说紫薯所具有的特色营养价值 ， 那么当属其所具有的“花青素” ， 研究表明 ， 花青素是一类抗氧化物质 ， 可帮助人体对付自由基（许多证据表明自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害 ， 是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因） 。
花青素是一大类物质 ， 广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中 ， 比如葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、紫甘薯、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑（红）米等植物的组织中 。
不要盲目追求吃紫薯的保健功效
近年来 ， 许多说法提倡吃“颜色深”的食物 ， 如紫薯、紫甘蓝、黑米以及神色水果如蓝莓黑莓等 ， 都与其含有不同程度的花青素有关 。
其实 ， 平衡膳食 ， 追求种类丰富的饮食总是健康饮食的原则 。大众不应认为某种食物有保健作用 ， 就一味多吃这一种食物以达治病防病功效 ， 食物就是食物 ， 各有各的优点擅长 ， 都含有各种是人体需要的营养成分 。此外 ， 不过不管哪一种薯类 ， 多吃都会胀气反酸 。由于薯类含淀粉量高 ， 尤其红薯口感甜糯 ， 不建议通过油炸或者加糖的方式烹饪 ， 以免带给机体过高的能量 。紫薯因为口感较沙 ， 可以切块和大米一起煮成稀饭 ， 或蒸熟捣泥后加面粉做成薯饼 。
【紫薯和红薯的营养价值及区别】 温馨提醒 ， 虽然紫薯有着普通红薯没有特点以及营养物质成分 ， 但是也不能食用过多 ， 和红薯一样 ， 吃过了反而会造成肠胃方面的负担 。
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