咸鸭蛋黄为啥会出油 咸蛋出油好吗
咸鸭蛋黄为啥会出油 咸蛋出油好吗
咸鸭蛋为什么会出油
鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布，鲜蛋直接煮熟时，蛋中蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块，油脂来不及析出，仍被分散在蛋白质凝块中，因此不见出油 。而鲜蛋用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起，蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在，所以咸蛋煮熟切开后能看到明显出油 。鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋多，制成咸蛋后蛋黄脂肪含量可高达30%，蛋白软嫩，蛋黄油分四溢，松沙可口 。当然，由于每种蛋的脂肪含量以及腌制方法不同，有的咸蛋黄不会流油 。只要适量食用，这些油不会伤害身体 。
需要注意的是，咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃，健康人吃后应该多喝水 。
【咸鸭蛋黄为啥会出油 咸蛋出油好吗】 怎样腌蛋出油多
将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内 。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀 。
等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜 。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用 。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记 。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来 。
推荐阅读
- 荷花令箭为啥长出三棱
- 为啥电脑没声音 电脑没声音的原因及处理方法
- 双鱼座为啥会背黑锅，长点心吧
- 什么人不能使用蛋黄油
- 咸蛋黄雪花酥的做法（糕点小吃）
- 双色蛋黄酥的做法（糕点小吃）
- 为啥女生都爱胸肌男 胸肌该怎么练？
- 蛋黄焗苦瓜的做法（瘦身菜谱）
- 12星座的爱情为啥那么难
- 杜鹃鸟为什么不做窝 杜鹃鸟为啥不做窝