金沙银鱼扒菜胆的做法（时尚饮品）
本食谱来自【Hui私房】老师分享的金沙银鱼扒菜胆的做法，需要烹饪时间：10-30分钟；烹饪难度：配菜(中级)；
怎么做金沙银鱼扒菜胆好吃？学做金沙银鱼扒菜胆需要哪些食材？为您提供金沙银鱼扒菜胆的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味金沙银鱼扒菜胆 。
芥菜，味苦甘，有降血压、化痰平喘、消肿止痛的功效 。厚实多肉的芥菜胆，配上咸蛋黄和小银鱼，不仅带出芥菜的甘甜，还增添咸鲜的风味 。
做金沙银鱼扒菜胆所需食材：主料：大肉芥菜2棵，咸蛋黄2颗，银鱼干10g，生姜1小块，料酒1汤匙，食盐小半茶匙，高汤小半碗，油适量
金沙银鱼扒菜胆的做法步骤：1. 如果市场上没有现成去叶尾的肉芥菜，可以自行去掉叶尾留来和咸蛋白一起煮汤 。银鱼干也可以用虾干、干贝等来取代 。
2. 芥菜冲洗干净后切大块；银鱼泡软后沥干，加入料酒腌制十分钟；咸蛋黄蒸熟；姜块拍成姜蓉 。
3. 用汤匙背将咸蛋黄碾碎 。
【金沙银鱼扒菜胆的做法（时尚饮品）】4. 锅烧至六成热，加入姜蓉煸香，再加入沥干的银鱼，用中火煎香 。
5. 将银鱼煎至两面金黄后，盛起待用 。
6. 在锅中补添少许油，烧至六成热后，用小火炒香咸蛋黄 。
7. 放入芥菜，用大火炒匀，让每片芥菜都裹上“金沙”咸蛋黄 。
8. 加入之前煎好的银鱼和烧开并调入盐的高汤，盖锅盖用中火焖煮6~8分钟 。
9. 因为家里的砂锅比较小，不方便翻炒芥菜，所以才先用平底锅操作再转砂锅；如果砂锅够大，可以直接使用进行第4~8的步骤，又或者直接在平底锅中继续步骤8，但焖煮的时间都需要适当减少哦 。
温馨提示：1、煎银鱼时尽量少频繁翻面，避免银鱼碎裂 。2、腌制银鱼留下的料酒，可以加入到高汤中一起加热 。3、因为咸蛋黄和银鱼自身都带有咸味，用浓汤宝准备的高汤也有盐分，所以菜谱中的盐的份量可以按个人口味调整 。
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