什么是苹果酸-乳酸发酵？
【什么是苹果酸-乳酸发酵？】该发酵过程通过乳酸菌推动 ， 将葡萄酒中的苹果酸（Malic acid）经发酵作用转化成乳酸（Lactic acid）以及二氧化碳 。苹果酸会给葡萄酒带来很刺激的酸度 ， 而乳酸会柔和许多 ， 酸度也相应低很多 ， 所以 ， 进行乳酸发酵的意义也正是为了改良、优化葡萄酒的口感 ， 让其更加易饮 。
虽然苹果酸-乳酸发酵过程中常出现的风味是鲜黄油的风味 ， 但是牛奶、淡奶油、软面包、奶油圆蛋糕和饼干的风味也可能出现 。
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