猪肉小贵青岛灌肠依然红火 存栏时间长肉质自然更好
去年以来，市场上的猪肉有点贵，最近有所下降，但节前转向市场，一般猪肉价格在每斤30元以上 。猪肉很贵，市民在灌香肠吗？在各农贸市场和超市看到，灌满的香肠满是摊位 。在市北区乐陵路鲍岛市场，宋老二香肠的宋世维这几天很忙，向介绍了今年香肠灌溉的变化 。
灌香肠的人多，购买量减少
冬季灌香肠吃，是青岛人多年的春节饮食传统 。进入腊月门，市场上灌香肠的市民逐渐增加 。访问了几个岛城农贸市场，发现市场上悬挂的香肠比往年少得多 。在闽江路一家灌香肠的摊位前，前来灌香肠的市民不多，刚灌出来的香肠被放进一个密封的笼子里等待风干 。
香肠还在灌溉，猪肉贵，不灌香肠吗？据市北区乐陵路鲍岛市场宋世维介绍，今年猪的价格比去年同期高得多，但灌肠的人数没有减少，只是灌肠的重量减少了 。几年前，每个香肠都有20斤肉开始，今年变成了10斤肉 。
生存栏时间变长，肉质自然变好
宋先生还介绍说，今年猪肉价格高，很多养猪业者不愿意出栏 。往年毛猪200斤左右出栏，今年毛猪出栏重量接近380斤，有的超过400斤 。存栏时间长了，这肉质自然更好吃 。
宋世维每天凌晨赶往华中批发市场，他选择的是万福冷藏厂的第一批猪肉 。宋世维告诉，他选择的白条猪肉是多年来最大的白条猪肉 。从他多年的工作经验来看，最近至少饲养了8个月以上 。猪很大，肉质很好 。宋世维用刀在白猪肉的后腿给看，看到雪白的肥胖没有杂质 。工作了30年，很难看到猪肉质量这么好 。宋世维慨叹：猪肉质量好，灌出来的香肠自然会更好 。
自己制作机器 研发排骨香肠
【猪肉小贵青岛灌肠依然红火 存栏时间长肉质自然更好】老宋还告诉，市场上的猪肉只要是品牌肉，质量都没有问题 。万福、金锣、龙大、得利斯等品牌猪肉，质量有保证 。但是，即使有保证的肉也分为三六九等 。最好吃的肉是阉割后长大的公猪，这种猪长得快，肉嫩香 。
宋世维表示，灌肠用猪肉一般分为四种，颈背肌肉、前腿肌肉、大排肌肉和后腿肌肉 。但口感最好的依次是颈背肉、前腿肉和后腿肉 。大家在选择肉的时候，要注意观察肉的颜色 。鲜红或深红有光泽，脂肪呈乳白色，肉质紧密 。
为了品种丰富，宋世维从今年开始开发肋排香肠 。他和儿子一起开发了灌排骨肠的处方，自己做了灌排骨肠的机器 。排骨肠突出肉本身的香味，减少了各种调味料，口感更香 。单派春
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