吃咸鸭蛋有哪些好处？怎样泡咸鸭蛋？
咸鸭蛋是我们生活中再常见不过的一种食物 ， 很多人平时在喝粥的时候都常常会搭配着咸鸭蛋食用 ， 因为粥正好可以缓和咸鸭蛋的咸味 ， 而食用咸鸭蛋也是有很多好处的 ， 那么吃咸鸭蛋有哪些好处？怎样泡咸鸭蛋？咸鸭蛋具体是怎么做的？
1、吃咸鸭蛋有哪些好处
与普通鸭蛋相比 ， 咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸 ， 由于盐腌 ， 使蛋内盐分增加 ， 蛋内无机盐也随之略增 。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起 ， 看不出含有油脂 ， 腌制时间久了 ， 蛋白质会变性 ， 并与脂肪分离 ， 脂肪聚集在一起就成了蛋黄油 。
【吃咸鸭蛋有哪些好处？怎样泡咸鸭蛋？】
蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素 ， 溶于蛋黄油呈红黄色 ， 增加咸蛋的感官性状 ， 咸鸭蛋出油则是腌好的标志 。此外 ， 咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富 ， 含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高 ， 因此是夏日补充钙、铁的好食物 。
不过再好的食物也不能无节制地吃 ， 咸蛋用盐量一般在10%左右 ， 吃多了容易得高血压 。
挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净 ， 摇动有微颤感 ， 剥开蛋壳后 ， 咸味适中 ， 油多味佳 ， 用筷子一挑 ， 便有黄油冒出 ， 蛋黄分为一层一层的 ， 近一层颜色就深一层 ， 越往里越红 。而较差的蛋外壳灰暗 ， 有白色或黑色斑点 ， 易碰碎 ， 保质期较短 。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大 。
2、怎样泡咸鸭蛋
材料：鸭蛋40个、盐1袋、花椒十几粒、八角4个、丁香10几粒、香叶5片、大葱1根、白酒2小杯、水10斤 。
做法：
1、鸭蛋洗干净 ， 晾干 。找一个坛子洗干净 ， 不能有生水 。
2、烧一锅开水 ， 在锅里加上花椒、八角、丁香、葱 ， 煮的水发咖啡色就可以 ， 把香料捞出 ， 预冷 ， 倒入坛子中 ， 加盐和白酒、再把鸭蛋小心放入坛子里 ， 盖上盖就可以 。
3、泡制1个把月即可 。
3、咸鸭蛋的保存方法
1、咸鸭蛋因为盐的含量高不容易腐坏 ， 但是随着腌制时间的延长 ， 咸鸭蛋中的水分含量越来越少 ， 咸度越来越高 ， 所以对咸鸭蛋也应该进行妥善保存 ， 不同的腌制方法保存方法不同 。
2、盐水腌制的咸鸭蛋 ， 在咸鸭蛋腌制成熟以后 ， 不宜长期浸泡 ， 应该取出放在密闭的塑料袋内 ， 放置于阴凉处 ， 可保证半年不变质 。
3、裹泥腌制的咸鸭蛋 ， 应该保持咸鸭蛋表皮的泥巴湿润 ， 并放置在阴凉处 ， 可保证半年不变质 。
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