德国人常用啤酒调味（营养常识）
【德国人常用啤酒调味（营养常识）】啤酒容易变苦 ， 又不能存放过久 ， 万一因为招待客人而多买了 ， 弃掉又觉得浪费 ， 怎么办好呢？
德国人从来就不担心这个问题 ， 他们把喝不完的啤酒 ， 主要用作烹调上的调味料 ， 用途非常广泛 。
山东省德州市人民医院营养膳食科主任郭祥鹏介绍 ， 每升啤酒中一般含有50克糖类物质 ， 3.5克的肽和氨基酸 ， 它们几乎可以百分之百被人体消化吸收和利用 。而糖类物质、肽和氨基酸这些成分都可以在腌肉、除鱼腥、炒肉丝、煲汤时加入 ， 增加香味 ， 这时就无需添加味精和鸡精了 。比如德国人经常做的拿手菜———胡萝卜啤酒排骨就发挥了啤酒的威力 。烧热炒锅 ， 放入适量植物油 ， 烧至七成热 。放入洋葱、生姜、八角炒一炒 。再放入排骨翻炒至变色 ， 倒入啤酒爆香 。再放老抽、盐和蚝油 。放入胡萝卜 ， 再加啤酒至没过所有材料 ， 烧开 ， 改中火烧至材料变软即可 。
郭祥鹏主任详细介绍了一些日常生活用啤酒调味的小窍门 。腌肉时 ， 加约两汤匙啤酒 ， 味道更鲜美 。炖鱼 ， 煮骨头肉 ， 可先将洗净的鱼、肉浸泡在啤酒中 ， 约十几分钟后取出洗掉啤酒 ， 然后煮制菜肴 ， 不仅没有腥味 ， 亦可使肉更嫩 。炒肉丝肉片 ， 用淀粉抓糊时 ， 加入少量啤酒炒出的肉会格外鲜嫩 。煮制各种肥肉、肥鱼 ， 锅内倒入少量啤酒 ， 能起脱脂作用 ， 使得肉嫩而不腻 。做葱油饼或甜饼时 ， 在面粉中加一些啤酒 ， 这样做成的饼会既脆又香 。
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