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口水鸡的做法（年夜饭）

本食谱来自【简单Jane】老师分享的口水鸡的做法 ， 所属分类：凉菜、下酒菜、川菜、禽类、朋友聚餐、年夜饭 ， 需要烹饪时间：30-45分钟 ， 烹饪难度：配菜(中级) 。
怎么做口水鸡好吃？学做口水鸡需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的口水鸡 。
做了口水鸡 ， 很喜欢！推荐大家试试 ， 包你也喜欢 。
做口水鸡所需食材：主料：鸡腿5根 ， 料酒1小勺 ， 姜适量 ， 辣油4大勺 ， 芝麻油1大勺 ， 糖1/2大勺 ， 生抽2大勺 ， 白醋1大勺 ， 葱3根 ， 姜1小块 ， 鸡精 ， 盐 ， 橄榄油
辅料：辣椒面3大勺 ， 白芝麻1大勺 ， 糖1小勺 ， 盐1/4小勺 ， 花椒 1/2大勺 ， 丁香1粒 ， 桂皮1块 ， 小茴香1/2茶匙 ， 八角1颗 ， 香叶1片 ， 姜适量 ， 葱白1条 ， 大蒜1粒 ， 植物油250g
口水鸡的做法步骤：1. 鸡腿用剪刀去骨 ， 再在鸡腿上切两刀 ， 防止烫灼时卷曲 。
2. 处理好的鸡腿入冷水 ， 加料酒1小勺和几片姜片 ， 烧开水后 ， 关火焖8分钟 。
3. 取出鸡腿入冰水中冷却备用 。
【口水鸡的做法（年夜饭）】4. 准备辣油 。辣椒面 ， 白芝麻 ， 糖和盐在耐热容器中混合好 。
5. 花椒1/2大勺 ， 丁香1粒 ， 桂皮1块 ， 小茴香1/2茶匙 ， 八角1颗 ， 香叶1片 ， 姜适量切片 ， 葱白1条切段 ， 大蒜1粒切片 ， 植物油250g ， 入小锅中 ， 中小火加热至葱姜蒜变金黄色 。
6. 用筷子夹出葱姜蒜 ， 继续加热油至波浪状 。将油分3次 ， 隔滤网 ， 加入4中混好的辣椒面中 ， 最后搅拌搅拌均匀 ， 最好是过夜备用 ， 这样味道更香 。P.S.我是加热到冒烟也没有发现波浪状 ， 不晓得是不是我用植物油的原因 ， 原方中用的是橄榄油 。
7. 混合辣油4大勺 ， 芝麻油1大勺 ， 糖1/2大勺 ， 生抽2大勺 ， 白醋1大勺成口水鸡酱汁 。
8. 冷却好的鸡腿 ， 沥水取出 ， 切块摆盘 。
9. 淋上7中混合好的酱汁 ， 最后表面撒上一些切碎的熟花生即可 。
10. 葱姜蘸酱的做法很简单 ， 就是葱切断 ， 姜刮蓉 ， 加入适量鸡精 ， 盐以及油 ， 混合好即可 。我是想要更浓郁一点的葱香 ， 用搅拌器将酱汁打成了汁 ， 没有搅拌器的筒子可以省略这步 。我知道看到适量神马的在中式菜里最让人头疼了 ， 可是 ， 这就是中式菜的特点 。个人口味不同 ， 真的要自己尝尝味道决定才行 。

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