碳水化合物的来源都是淀粉？碳水化合物该怎么吃？
相对来说 ， 大麦、荞麦、燕麦、糙米等含有更多膳食纤维 ， 餐后血糖平稳 ， 同时还含有丰富的维生素与矿物质 ， 不但营养价值更高 ， 也更有利于控制体重 。
碳水化合物的来源都是淀粉？碳水化合物该怎么吃？
碳水化合物该吃吗？
【碳水化合物的来源都是淀粉？碳水化合物该怎么吃？】 科学研究不断深入 ， 营养学家们开始意识到 ， 控制热量摄取并最终达到减肥效果 ， 应该从适度限制碳水化合物开始 。尤其是包括白米、白面包、白面条等精致的碳水化合物 。
经过高度加工、高度精制的碳水化合物 ， 其纤维质、维生素与矿物质都已在加工过程中被去除 ， 包括有白面包、用白面粉加工制成的饼干零嘴 ， 以及酥皮点心、糖果、高糖分的非酒精饮料等 。这些高度精制的碳水化合物在消化的过程中 ， 会立刻被分解成最单一形式的碳水化合物 ， 并且被人体吸收成为人体血糖 ， 也就是葡萄糖 ， 容易造成血糖快速升高 ， 不利减重 。
减肥一定要严格限制碳水化合物吗？
相比减少脂肪摄入 ， 减少碳水化合物的做法更能取得减肥成效 ， 但限制碳水化合物的摄取 ， 并非百利而无一害 。糖分限制在预防糖尿病和减肥方面 ， 的确是很有成效的方法之一 ， 如果是没有运动或过多身体运动的人 ， 每天即使不吃米饭 ， 光靠蔬菜水果、鱼肉蛋类等 ， 也足够摄取提供一天能量的糖分了 。此意指糖分的来源不完全只是碳水化合物 。
如果完全不摄取碳水化合物 ， 是否会有健康隐忧？有研究发现 ， 如果完全不摄入碳水化合物 ， 人体的耐糖能力（保持血糖值正常的处理葡萄糖的能力）反而有可能恶化 ， 血液中的造血干细胞也有减少的危险 。
日本糖尿病学会对此发表声明表示 ， 目前不限制总热量摄入、仅严格限制碳水化合物的做法 ， 不但其本身的效果无法确认 ， 如果作为一种长期疗法 ， 其安全性等也无明确保障 ， 现阶段不予推荐 。也就是说 ， 完全限制碳水化合物并不是什么明智的减肥选择 ， 学会科学地限制和选择碳水化合物 ， 才是成功减肥的关键 。
碳水化合物的来源都是淀粉？
一艘人容易将碳水化合物想成谷类以及淀粉类的食物 ， 但是 ， 其实 ， 水果蔬菜也是一种碳水化合物的来源 。我们所食用的碳水化合物 ， 有99％以上都是来自蔬菜、水果与谷类 ， 如果这些食物是以未加工精制的自然状态食用 ， 那么碳水化合物多半是“复合”的形式 ， 这表示碳水化合物会在消化过程中 ， 以较缓慢节制的方式分解 。
建议可以选择富含纤维的碳水化合物来获得健康的好处 ， 这类的碳水化合物在体内可以缓慢的速度被吸收 ， 能避免血糖突然飙高 。全谷类、蔬菜、水果与豆类等都是好的碳水化合物来源 。
完全限制精致碳水化合物 ， 一定可以成功减肥？
大多数的人都会将“糖分”与“碳水化合物”划上等号 ， 但是 ， 两者严格来说 ， 意义并不相同 ， 糖分只是碳水化合物其中的一个部分 。比如说 ， 虽然糙米和白米都富含碳水化合物 ， 但糙米的谷糠的周边部分还含有大量的膳食纤维 ， 而将糙米精制成白米后 ， 就几乎只含有糖分了 。
众所周知 ， 糖分过量摄取是导致糖尿病和肥胖的根本原因之一 ， 因此 ， 积极摄取膳食纤维是预防肥胖的重要手段 。尽管限制碳水化合物是一种控制热量摄取的手段 ， 但膳食纤维同样也是碳水化合物的一个部分 ， 如果严格限制碳水化合物 ， 势必导致原本就摄取不足的膳食纤维摄取量更少 ， 反而可能造成负面影响 。
营养学界普遍认为控制精制碳水化合物是非常重要的 。除了白米外 ， 用白面粉制作的白面包、白面条等都属于精制碳水化合物 ， 它们很容易导致餐后血糖急剧升高 ， 不利于体重控制 。
但是 ， 相对来说 ， 大麦、荞麦、燕麦、糙米等含有更多膳食纤维 ， 餐后血糖平稳 ， 同时还含有丰富的维生素与矿物质 ， 不但营养价值更高 ， 也更有利于控制体重 。
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