家庭自制凉皮的做法（香菜）
本食谱来自【含言妈】老师分享的家庭自制凉皮的做法 。所属分类：蔬菜、菌藻、药食, 蔬菜类；需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：配菜(中级)；适宜人群：一般人群均可食用 。患风寒外感者、脱肛及食欲不振者 ， 小儿出麻疹者尤其适合 。
怎么做家庭自制凉皮好吃？学做家庭自制凉皮需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的家庭自制凉皮 。
从大学开始爱上陕西凉皮 ， 筋道剔透的凉皮、饱吸料汁的面筋 ， 让人欲罢不能 。自己动手做凉皮吃得更明白放心 。
做家庭自制凉皮所需食材： 主料：A高筋面粉300g ， A水160g ， A盐3g ， B熟植物油30g ， C花椒20粒左右 ， C大料2个 ， C姜2片 ， C小茴香一小撮 ， C水200g ， C盐3g ， D芝麻酱10g ， D盐1g ， D熟水30g ， E大蒜5瓣 ， E熟水20g ， E盐1g ， 油泼辣子少许 ， 豆芽200g ， 黄瓜1根 ， 黄豆酱油15g ， 醋15g ， 香菜2根 ， 香菜2根
家庭自制凉皮的做法步骤：
1. 用所有原料A和面 ， 揉成光滑面团 。松弛30分钟 。
2. 加水浸过面团一半高度 ， 反复揉搓洗面 ， 洗到面粉水白色浓稠 ， 倒出水后、再重新加清水洗面 ， 反复洗面4～5次 。
3. 每次洗完的面粉水直接过筛处理 ， 最后洗到水变透明 ， 剩下的就是面筋 。
4. 面筋放在容器内 ， 上蒸锅蒸15分钟 。
5. 蒸熟后放置一边 ， 等待最后切块与凉皮一起拌食 。
6. 面粉水沉淀4个小时以上 ， 水和淀粉明显分层 。
7. 用勺子将上层的清水撇出 。
8. 取一个平底盘 ， 盘底刷油 ， 舀入一勺搅匀的凉皮水 ， 晃动摊平 。
9. 放到沸水锅中 ， 加盖蒸1.5分钟至凉皮表面起泡 。
10. 迅速取出坐在冷水中降温 。
11. 凉皮很快就不烫手了 ， 揭出、码在刷了熟油的盘中 。
12. 凉皮表面也刷一层熟油 ， 以免干裂和互相粘连 。
13. 重复7～11步 ， 直到所有凉皮蒸熟 。
14. 所有原料C放小锅中煮沸 。
15. 过滤出花椒水 。
16. 原料D中芝麻酱加盐 ， 加1/3水 ， 慢慢化开 ， 搅拌均匀后再分两次加入剩余水 ， 搅拌均匀 。
17. 大蒜剥皮、切粒 ， 加盐 ， 用蒜臼子捣成泥 ， 再加水搅匀 。
18. 所有调料准备好 ， 忘记照酱油醋片片了 ， 日后补上 。
19. 所有调料准备停当 ， 凉皮切条、黄瓜切丝、豆芽焯水、面筋切小块、香菜香葱切碎 ， 依个人口味加调料拌食 。
温馨提示： 1、没有专业的凉皮锣锣 ， 可以用沿高些的平底盘 ， 以免沸腾时有水溅入盘内 。2、本教程量比较大 ， 相当外卖的三份 ， 不建议减量 ， 毕竟费工费时做一次 ， 多做一些送邻居也会大受欢迎 。3、调料要现吃现拌 ， 凉皮长期浸泡影响口感 。4、油泼辣子的做法很简单 ， 我提前做了很多、这里就没再拍照 。辣椒粉和熟芝麻内浇入加热出油烟的油 ， 迅速搅拌即成 。
【家庭自制凉皮的做法（香菜）】
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