孕妇能吃臭豆腐吗
臭豆腐是流传了很久的一种特味小吃 ， 它当然是以他独特的臭味闻名的 ， 臭豆腐又根据不同地方的不同制作方法分成了好多种 ， 比如有北京臭豆腐、南京臭豆腐、绍兴臭豆腐等等 ， 其中的绍兴臭豆腐最为出名 ， 制作方法也很精良 ， 口味更是非常的独特 ， 闻起来很臭吃到嘴里却很香 。
【孕妇能吃臭豆腐吗】臭豆腐是经过油炸制作而成的 ， 孕妇最好不要吃 ， 油炸的食物不容易消化还还有很多重金属 ， 但是少量的吃一点也没有太大影响 ， 毕竟怀孕的时候有时会非常想吃某种东西的 。
臭豆腐的制作过程：
北京臭豆腐
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ， 经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的 。
(1)制豆腐将黄豆用水泡发 ， 泡好后用清水洗净 ， 换入清水20~25kg ， 用石磨磨成稀糊 ， 再加入与稀糊同样多的温水拌匀 ， 装入布袋内 ， 用力把浆汁挤出 ， 再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤 ， 如此连续豆渣不沾手 ， 豆浆已挤完时 ， 撇去泡沫 ， 将浆汁入锅用大火烧开 ， 倒入缸内 ， 加进石膏汁 ， 边加边用木棍搅动 ， 约搅15~20转后 ， 可滴上少许水 ， 如与浆混合 ， 表示石膏汁不够 ， 须再加进一些石膏汁再搅 。如所滴入的水没有同浆混合 ， 约过20min后即成为豆腐脑 。将豆腐脑舀入木盒内 ， 盖上木板 ， 压上重石块 ， 压去水分 ， 即成豆腐 。
做臭豆腐 ， 豆腐要是特质的 ， 压得比我们一般吃的豆腐要硬 ， 但比豆腐干又软 。
(2)发酵将做好的豆腐一板一板地上架 ， 木质架子可以放十几层豆腐 ， 中间可通风 ， 抹上盐 ， 点上霉菌(菌种溶化在水中 ， 用手指蘸了弹在豆腐上) ， 在无阳光直晒的通风房间里放两至三天 ， 夏天屋中气温可在32度上下 ， 豆腐会长出一寸长的白毛 ， 即霉菌 。
(3)发酵后的处理将青矾放入桶内 ， 倒入沸水用棍子搅开 ， 放入豆腐浸泡2h左右 ， 捞出豆腐冷却 。然后将豆腐放入卤水内浸泡 ， 春、秋季约需3~5个h ， 夏季约浸泡2h左右 ， 冬季约需6~10个h ， 泡好后取出 ， 用冷开水略洗 ， 沥干水分即可 。
(4)根据不同地区的口味和特色 ， 再进行加工 。
通过北京臭豆腐的制作让大家了解一下臭豆腐的制作 ， 虽然整个过程还是比较麻烦的 ， 但是为了美食还是值得的 。自己在家里面制作的臭豆腐干净卫生 ， 吃起来比较放心 ， 孕妇注意少吃或者不吃为好 ， 其他的人群没有什么禁忌的 ， 都可以食用 。
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