（1）低沸点成份如硫酸氢、硫醇、丙烯醛等臭气物质的挥发，减轻了酒的邪杂味；
（2）醇和酸长时间作用生成少量脂类，醇和醛作用生成少量缩醛类，增加了酒的香气；
【为什么老酒更好喝？】（3）乙醇分子和水分子缔和度增加，使酒味柔和；
（4）储存过程中还可以增加一些联酮类化合物，给酒以绵软的口味 。
所以白酒需要经过一段时间储存，让酒体各组份间在自然陈酿酯化过程中得到组合，才能使酒质更加芳香宜人并增加更适宜的口感 。
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