做葡萄酒用哪种冰糖好
做葡萄酒用哪种冰糖好
【做葡萄酒用哪种冰糖好】 自酿葡萄酒时 ， 使用冰糖和白砂糖都可以 。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质 ， 是食糖中含蔗糖多、纯度的品种 ， 也是较易贮存的一种食糖 。同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高（也就是说冰糖的纯度低于白糖） ， 糖分高易于快速发酵和酒精度数的提高 。由此可见 ， 酿酒时 ， 使用白砂糖更易于快速发酵 。自酿葡萄酒加糖的目的是补充葡萄里面不够的糖分 ， 而糖分是酵母发酵酒精的前体 ， 也就是糖分不够的话发酵出来的葡萄酒酒精度是不达标的 ， 通常葡萄酒的酒精度在11-15度之间 ， 近测试了一下市场上的葡萄（北京玫瑰香）通常糖度在160g/kg-180g/kg左右 ， 如果不加糖的话能得到10度左右的酒 ， 如果加糖的话 ， 每kg葡萄需要加约40g能达到12-13度 。自酿葡萄酒时 ， 一般每升葡萄汁加入17克的糖分 ， 彻底发酵后酒精含量的增加值为1% 。或者一般是五斤葡萄一斤糖的比例去加糖 。另外应该注意的是 ， 并不是加入的糖越多越好 ， 如果加入的糖分过多 ， 有可能无法完全溶解在葡萄汁中 ， 甜度过高的溶液酵母菌在其中无法进行繁殖 ， 反而会影响发酵的进行 。所以加入的糖分应该适量 ， 如果只是想改变葡萄酒的口感 ， 可以在发酵后再加糖 。
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