白酒是蒸馏酒吗
白酒是蒸馏酒吗
人类历史源远流长 ， 人类几千年的历史积淀了丰富的酒文化 ， 可以说白酒是人类文明的结晶 。白酒 ， 亦称烧酒、高粱酒、白干酒 ， 建国后统称白酒、白干酒 ， 是世界的六大蒸馏酒之一 。白酒就是无色的意思 ， 白干酒就是不掺水的意思 ， 烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒 。
【白酒是蒸馏酒吗】与世界其他国家的酒相比白酒有不可比拟的特色 ， 具有自己独特的风格 。白酒名称繁多 ， 在工艺上比世界各国的蒸馏酒都要复杂 ， 原料各种各样 ， 酒名也五花八门 。有的以原料命名 ， 如高粱酒、大曲酒等 ， 就是以高梁、大曲为原料生产出来的酒；有的以产地命名 ， 如茅台、汾酒等；有的以名人命名 ， 如杜康酒、范公特曲等 。还有的按发酵、贮存的时间长短命名 ， 如特曲、头曲、二曲等；有的以生产工艺特点命名 ， 如二锅头、回龙酒等 。而且五种香型的酒各有特色 ， 酒色洁白晶莹 ， 无色透明 ， 香气馥郁；口味醇厚柔绵 ， 甘润清洌 ， 酒体谐调 ， 回味长久 ， 给人以极大的欢愉和幸福之感 。
白酒的分类也比较复杂 ， 按使用的主要原料不同 ， 可分为粮食酒、瓜干酒和代用原料酒；按生产工艺的不同 ， 可分为固态法白酒、液态法白酒、调香白酒和串香白酒；按糖化发酵剂的不同 ， 可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒；按产品档次的不同 ， 可分为酒、中档酒、低档酒；按酒精含量的不同 ， 可分为高度酒（60度左右的酒）、降度酒（54度左右的酒）和低度酒（39度以下的酒） 。
白酒的主要成分是乙醇和水 ， 同时还含有别的微量成分 ， 这些微量成分虽然含量极少 ， 但它决定着白酒的风味、香气以及口味 ， 而且对白酒质量有不可估量的作用 。又由于各品种白酒的生产工艺、发酵技术以及酿酒设备等条件的不同 ， 而构成不同的风格和香型 ， 有什么样的酿酒条件 ， 就生产什么样香型的酒 。目前 ， 白酒的香型主要有五种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型（董香型、凤香型、芝麻香型等） 。
酱香型白酒：亦称茅香型白酒 ， 属大曲酒类 ， 它的代表产品有茅台酒、郎酒等 。这类白酒所用的大曲多为超高温酒曲 ， 以高粱、小麦为原料 ， 经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成 。酱香型白酒发酵工艺为复杂 ， 采用凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺 ， 用石窖或泥窖发酵 。其特点是：酱香突出 ， 幽雅细致 ， 酒体醇厚 ， 回味悠长 ， 香而不艳 ， 清澈透明 ， 色泽微黄 ， 空杯留香 ， 经久不散 。酱香柔润为其主要特点 。而且酱香型白酒具有酱香、窖底香和醇甜香三味合一的特殊香味 。
浓香型白酒：亦称泸香型白酒 ， 属大曲酒类 。代表产品有泸州老窖特曲、五粮液酒、剑南春酒、古井贡酒等 。这类型白酒采用混蒸续渣工艺 ， 陈年老窖或人工老窖发酵 ， 以粮谷为原料 ， 经固态发酵、贮存、勾兑而成 ， 是具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒 。在国家名优白酒和地方名优白酒中 ， 浓香型白酒占很大比例 。这类白酒无色透明 ， 嗅之芳香浓郁 ， 品之清冽甘爽 ， 饮后尤香 ， 回味悠长 。其特点可用六个字、五句话来概括：香、醇、浓、绵、甜、净；窖香浓郁 ， 清洌甘爽 ， 绵柔醇厚 ， 香味协调 ， 尾净余长 。浓香型酒的主体香气成分是窖香（乙酸乙酯） ， 并有糟香或老白干香（乳酸乙酯） ， 以及微量泥香（丁乙酸等） ， 酯类成分约占香味成分总量的60% 。
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