南果梨怎么做酒的啊
南果梨怎么做酒
1.原料：选用完好的梨可酿造普通梨酒 。
2.清理：摘除果柄 ， 拣去树叶和杂草等杂质 。
【南果梨怎么做酒的啊】 3.洗涤：在清水槽里洗净泥沙污物 。
4.破碎：用破碎机破碎 ， 碎块直径以0.15——0.2厘米为宜 ， 过小易成糊状 ， 对榨汁不利 ， 过大出汁率不高 。若无破碎机 ， 可在石臼中捣碎 。
5.压榨：无专用压榨机时 ， 可用木棍或新白布袋代替 ， 榨后的果渣经自然发酵后 ， 加入6.5%的砻糠进行蒸馏 ， 得到果烧酒 ， 用于调整酒度和配制果酒 。
6.主发酵：每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾 。也可用熏硫的方法 ， 将二氧化硫通入缸中 ， 同时将果汁泼入缸内 ， 当果汁中含有0.1%的二氧化硫时 ， 即可抑制杂菌活动 。将果汁倒入釉缸 ， 其数量为缸容量的五分之四 ， 加入5——10%的酵母液 ， 并搅拌 ， 使酵母均匀地分布于发酵液中 。发酵正常液温在20℃左右 ， 如温度较高 ， 所得果酒香气较差 。经过 ， 两至三星期发酵 ， 尝一尝汁液 ， 甜味变淡 ， 酒味增加 ， 则说明大部分糖已变为酒精 ， 主发酵结束 。
7.换缸：主发酵结束后 ， 用虹吸管吸出澄清的新酒 ， 转入经洗刷和处理后的另一发酵缸内进行后发酵 。并加食用酒精将酒度调至14度 ， 酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料 。
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