紫薯酒怎么做
1、取鲜紫薯 ， 经洗净、切片或切块 ， 蒸至熟透后 ， 与0.5-3倍重量的水混匀;添加果胶酶混匀 ， 在45-55℃保温5-10小时 ， 再冷却至35-40℃ ， 制得酶解物料;
2、分成两份 ， 一份加入0.6%-1.5%的碾碎的米曲 ， 在35-40℃保温18-24小时 ， 制得培菌物料;
【紫薯酒怎么做】 另一份酶解物料与培菌物料混合 ， 加入酿酒酵母扩大培养液和生香酵母扩大培养液 ， 封罐发酵3-4天 ， 加入蔗糖再密封发酵3-6天 ， 过滤 ， 加入适量偏重亚硫酸钾 ， 再于18-20℃发酵15-20天后 ， 去除沉淀 ， 经陈酿、精滤、 ， 制得紫薯酒成品 。
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