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五香酱肉的做法（浙菜）

怎么做五香酱肉好吃？学做五香酱肉需要哪些食材？为您提供五香酱肉的家常做法图解 ， 让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的五香酱肉 。
五香酱肉的制作材料：梅花肉老抽白酒甜面酱叉烧酱大料花椒
五香酱肉的家常做法：
1.猪肉先清洗 ， 用厨房纸巾吸干表面水分 。
2.然后切成长条 ， 酱肉风干后体积会缩小不少 ， 所以不要切得太小 。
3.肉条一端穿好绳子 。
4.在阴凉通风的地方悬挂一天一夜 ， 去除肉里的水分 。
5.第二天 ， 可以感到肉明显变干了 ， 这时就可以开始腌制啦 。
6.各家的酱肉各有风味 ， 关键就在腌料不同 。放些什么 ， 比例多少 ， 其实没有一定之规 ， 全随个人喜好 。
最传统的酱肉只放酱油即可 ， 我想尝试下咸中带甜的滋味 ， 特意加入了甜面酱和叉烧酱 。
7.酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是２：１：１ 。再加入两大勺白酒 ， 做酱肉用白酒比料酒口感更佳 。
盐是完全不用放的 。
8.将所有调料搅拌均匀 ， 就是腌制用的酱汁了 。量的多少要根据肉来决定；
将肉放在体积足够大的容器之中 ， 倒入酱汁 ， 使肉能完全浸泡其中即可 。
9.推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒 ， 密闭性好 ， 但要注意提前洗净晾干 ， 容器里不要有油和水 。
10.放入少许花椒 。
11.再放入少许大料 。
12.将容器完全密封好 ， 放入冰箱冷藏 。
腌制的时间根据个人口味 ， 喜欢味淡的三天即可 ， 喜欢咸口可以腌上一周 ， 但不管时间长短 ， 中间都要将肉取出翻一次面 。
我腌了五天左右 ， 感觉咸淡比较适中 。
13.腌好之后 ， 就可以开始晾制酱肉了 。
我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上 ， 有太阳就晒 ， 阴天的话就风干 ， 晚上收到厨房里 ， 挂在通风的地方 。
14.酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系 ， 至少需要十天半个月左右 ， 判断的方法就是用手按一按软硬 。
我不喜欢口感较硬的酱肉 ， 即使蒸过以后 ， 还是不太好咬 ， 所以 ， 我基本掌握在肉的表层已经变硬 ， 但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了 ， 这样的软硬度感觉比较适中 。
15.做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色 ， 近似于黑 ， 肉质紧实 ， 色泽均匀 。
16.酱肉有很多吃法 ， 炒菜、做包子 ， 甚至包肉粽都可以 ， 最简单的吃法就是上锅蒸 ， 这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香 。
【五香酱肉的做法（浙菜）】在盘子底部铺一些梅干菜 ， 蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气 ， 更好吃 。
17.将酱肉切片 ， 铺在盘子上 。
18.上锅蒸１０至１５分钟就好 ， 可以像我一样 ， 在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层 ， 饭蒸好的时候肉也香气四溢了 ， 非常方便 。
19.做酱肉就像考试一样 ， 直到入嘴的那一刻 ， 才能真正知道咸淡软硬是否合适 。
看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空 ， 看来应该能打一个不错的分数 。
20.剩余的酱肉可以切成大块后 ， 用保鲜膜包好 。
21.放入密闭容器 ， 冰箱冷藏 ， 可以保存很长时间 。吃的时候取出一块即可 ， 非常方便 。
小贴士：酱肉一定要冬天做啊 ， 现在国内这高温酷暑的天气可万万做不得 ， 否则都变质长白毛了 。想尝试的朋友要等到冬至以后 ， 最好选择连续几天气温低 ， 但天气晴朗的日子来晾制 ， 春节就能吃上了 。
酱肉一旦做好 ， 可以保存很长时间 。
酱肉炒菜也很美味 ， 但要注意两点：一是将酱肉或切片或切条后 ， 一定要先上屉蒸软再下锅炒 ， 不能直接拿来做菜 ， 否则太硬了咬不动；二是酱肉本身已经有一定咸度 ， 菜里要减少放盐的量 ， 以免过咸 。
杭州人还喜欢用酱肉搭配各种蔬菜蒸着吃 ， 例如酱肉蒸春笋,南瓜,素鸡,豆腐皮,香芋……荤素搭配 ， 咸淡中和 ， 都是难得的美味 。夏季吃格外开胃 ， 更讲究些的还可以铺在荷叶上蒸 ， 就更是清香扑鼻了 。

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