葡萄酒与东方料理怎么完美结合？
平常看到的餐酒搭配 ， 不外乎搭配牛排、鱼类等熟食料理 ， 或是乳酪、甜点等 。那么当葡萄酒遇上冷盘料理 ， 有没有可能创造出乎意料的美味呢？就让小编告诉你五种震撼味蕾的“葡萄酒 X 生鱼片 / 握寿司”超优组合！
只要掌握葡萄酒搭餐的核心概念 ， 让餐酒之间的风味相辅相成 ， 能成就一番令人惊艳的滋味！在和大家介绍的寿司与葡萄酒搭餐组合之前 ， 就让我们先来看看破解餐酒密码吧！
一、葡萄酒搭餐不踩雷的秘诀
秘诀一：红酒搭红肉 ， 白酒搭白肉 。
虽然说这样的搭配方式太过武断 ， 但对刚接触餐酒概念的初学者来说 ， 确实是相当实用的法则 。由于红葡萄酒的单宁较明显 ， 所以搭配油脂较多的红肉 ， 能达到去油解腻、平衡口感的效果 。相反的 ， 白葡萄酒单宁感非常低 ， 口感也相对红葡萄酒清爽 ， 因此适合搭配油脂较少的白肉、带有鲜味的海鲜料理 。
秘诀二：带壳海鲜搭配没有过桶的白葡萄酒
前面提到 ， 白酒搭白肉 ， 尽管如此 ， 却不是所有的白葡萄酒都适合各式白肉、海鲜料理 。以海鲜来说 ， 带壳海鲜通常会有一种矿石气息 ， 假如和过桶后的白葡萄酒搭配 ， 味道会变得相当恐怖 ， 因为过桶白葡萄酒大多具有奶油香气 ， 口感也比较圆厚饱满 ， 只会让食物与酒更加冲突 。
秘诀三：酒款的味觉口感要比食物强烈
这句话的意思是指 ， 不管酒是要和酸的、甜的食物搭配 ， 酒本身的酸度与甜度都必须比料理更加明显 。这就好比 ， 当你先吃了莲雾再吃芭乐 ， 多半感受不到芭乐的甜味 ， 反倒会变得苦涩 。那么咸与辣怎么办呢？通常会建议咸的料理搭配单宁重的红酒 ， 辣味食物则和起泡酒搭配 。
二、葡萄酒与握寿司的搭餐关键
1. 避免高单宁红葡萄酒：建议挑选黑皮诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay)等品种 。
2. 没过桶或低桶味：橡木桶会释放单宁至酒液里 。
3. 具备一定酸度：较为轻巧俐落 ， 比较能和鲜鱼、带壳海鲜达到口感平衡 。
4. 选择酒精浓度较低的酒：通常酒精浓度高 ， 甜度也相对较高 。
三、葡萄酒和握寿司的完美组合
阿尔巴利诺(Albari?o)是西班牙的特有品种 ， 具有柠檬、柑橘、杏桃、苹果 ... 等多样的清新香气 ， 酸度适中爽脆 ， 并带有些微矿物气息 ， 经常被酒评家喻为平易近人的雷司令(Riesling) 。由于阿尔巴利诺的酸度够鲜明 ， 所以能完美衬托海鲜料理的鲜味 。
普罗塞克(Prosecco)起泡酒来自于意大利东北部的威尼托(Veneto)省 ， 同时也是意大利非常重要的起泡酒种之一 。具有迷人的鲜果香气 ， 如：柑橘、梨子、蜜桃、柠檬等 ， 有时还会有些许白花、烤土司香气 。当拥有清新果香和绵密气泡的普罗塞克和扇贝搭在一块时 ， 更能突显扇贝本身鲜甜、柔软口感 。此外 ， 扇贝料理有时会加入奶油或是辣酱 ， 而这两种调理方式 ， 都能以普罗塞克轻松收服！
强烈的樱桃、草莓与红色浆果气息 ， 以及柔和细腻的质感、轻巧的单宁风味 ， 是黑皮诺的招牌特色 。而正因为单宁较不突出 ， 因此格外适合与带有些许油脂感的鲑鱼搭配 ， 不过必须留意的是 ， 建议选择新世界的黑皮诺和握寿司搭配 ， 因为旧世界的黑皮诺多半带有蕈菇、皮革气息 ， 若是和寿司一起品尝 ， 食物和酒的味道只会变得古怪 。
雷司令 (Riesling)是少数非常适合搭配东方料理的酒款 ， 且在白葡萄酒之中 ， 属于酸度比较突出、喝起来极为俐落的葡萄品种；香气方面则是以柠檬为主调的热带果香 。正因为拥有显著的酸度 ， 所以非常适合与辣味料理搭配 ， 甚至能淡化辣味带来的刺激性口感 。
琼瑶浆(Gewürztraminer)有着荔枝、桃子、哈密瓜果香 ， 以及淡淡的玫瑰花香 。由于这个品种原本甜度就较高且多汁 ， 而鳗鱼则通常以照烧方式调理 ， 因此带有些微甜味 ， 两者同时享用 ， 可说是相辅相成的组合！
看完这篇葡萄酒与寿司的餐酒搭配后 ， 大家是不是也惊讶葡萄酒竟然也能与东方料理完美融合呢？这个夏天 ， 在享受美味的冷盘寿司之余 ， 不妨试着搭配葡萄酒 ， 来场味蕾的升级飨宴吧！
【葡萄酒与东方料理怎么完美结合？】
推荐阅读
- 烟台时代葡萄酒怎么样？
- 羊肉搭配什么更有营养？羊肉与什么食物一起吃有好处？
- 红酒怎样喝
- 女人喝葡萄酒还是红酒
- 黄酒、白酒、葡萄酒饮用的适宜温度
- 如何选购黄酒
- 盐与血压是什么关系?（饮食常识）
- 与老公的朋友相处的四大绝招
- 豆浆的克星有哪些?豆浆不能与什么同吃？
- 新疆天山冰湖葡萄酒庄怎么样？