怎么理解葡萄酒的层次感与复杂度？
参加品酒会 ， 免不了要对葡萄洒评论一番 ， 但有些的品酒词对于入门或非人士来说 ， 实在是不太友好了！
【怎么理解葡萄酒的层次感与复杂度？】比如：“这酒有点瘦 。”“嗯 ， 这支酒也太简单了 。”“这酒倒是很有层次感 。”层次感是什么？
层次感不是单一扁平的感受 ， 如果你形容一款酒有层次感 ， 意味着从酒的前味、中味和余味中你都能感受到许多香气和风味 ， 而且它们层次分明 ， 相互叠加 。
当你喝过的一支雷司令 ， 就非常形象地能体现到这一点 ， 刚打开时 ， 酒杯中能闻到雷司令陈年带来的清淡煤油风味 ， 搭配蜂蜡和圆润的白桃 ， 杏子香气 ， 入口后能尝到菠萝 ， 柚子汁和柠檬汁的滋味 。喝着喝着 ， 一段时间后 ， 椴花、蜂蜜以及柑桔的层叠香气会越来越丰沛 ， 尤其是口感里的蜂蜜 ， 甜橙 ， 菠萝和各种花香会变得越来越饱满集中 ， 余味悠长 。当时从那支酒中获得的愉悦感 ， 远非一星半点 。
其实 ， 如果你在一款酒中感受到了层次感 ， 往往还意味着 ， 这支酒有深度 ， 有复杂度 ， 精细 ， 丰富 。所以当你想描述一款酒有层次感时 ， 记得别忘了把这些词换着用 ， 展示自己的姿势水平 。
层次感、深度 ， 这两个词其实很像 ， 都是形容酒中风味的层层铺叠 ， 它们是复杂度的一种表现 。
任何跟口味和品尝有关的事 ， 其实并没有“完美”一说 ， 虽然每个人口味各异 ， 但品鉴葡萄酒时 ， 我们能总结出共同标准 ， 来判断一款酒的品质 ， 复杂度就是这标准之一（其他有平衡性、浓郁度、余味长度） 。简单的酒未必不是好酒 ， 但一款伟大的酒 ， 一定是复杂的 。
简单的酒 ， 风味比较直白 ， 除了果味 ， 其他的滋味可能几乎就没有了 。
与它相反 ， 如果一款酒有复杂度 ， 这暗示着它还微妙精细 ， 有更多的层次 ， 需要你集中注意力去捕捉它的微妙之处 。可能你每次嗅闻每次品尝 ， 都能发现新的香气和风味 ， 不仅是果味 ， 还可以有泥土 ， 矿物 ， 辛香或者咸鲜味 。
你能从酒中感受到越多的风味 ， 它越复杂 ， 但是（敲黑板） ， 复杂度不是指无谓的堆叠 ， 如果有许多混乱、不协调的缺陷风味 ， 这是难喝 ， 不断演绎出惊喜 ， 才是复杂度 。
葡萄酒复杂度从哪里来？
1、葡萄品种本身
不同的葡萄品种、风土、酿造工艺、陈年时间等都是影响因素 。有些葡萄品种天生就有更多复杂的风味 ， 比如雷司令 ， 有些品种则天生风味不足 ， 比如白玉霓Ugni Blanc2、酿酒工艺
通常 ， 一款酒越是便宜的、大产量或是工业化 ， 你越少感到复杂度 ， 但在那些小产量的 ， 酿酒师精耕细作的葡萄酒中 ， 更易感受到复杂度 。在酿酒过程中 ， 采用一些工艺措施可以给酒带来复杂度 ， 比如 ， 在橡木桶发酵、用多品种混酿、酒泥陈年等等 。
3、陈年
陈年也是一种增添复杂度的方式 ， 无论是在橡木桶中还是酒瓶中 ， 随着时间流逝 ， 葡萄酒中的香气分子断裂重组 ， 生成了新的成熟香气 ， 也就是我们平时说的“三级香气” ， 比如干树叶、水果干、蘑菇、松露 ， 红葡萄酒的肉干、皮革 ， 白葡萄的蜂蜡、蜂蜜味道等等 。所以一款历经岁月的尚在适饮期的陈年老酒 ， 比它年轻时更有复杂度 。
当然 ， 并非陈年过桶的葡萄酒就一定变得复杂 ， 各种因素恰到好处使一款富有层次感 ， 有复杂度才算佳酿 ， 反之过犹不及反而酿坏的美酒 。
其实我们有种喜欢复杂事物的天性 ， 天生就对多层次的 ， 元素众多的它们有种喜爱景仰之情 。
比起简单的儿歌 ， 创作难度更高的歌曲和乐曲 ， 例如流行乐、爵士乐和交响乐 ， 总是更容易获得大众的赞誉 。
许多平时吃的食物 ， 也喜欢有层次感和复杂度 ， 如想吃草莓蛋糕 ， 用新鲜草莓和醇香奶油加上绵软的海绵胚 ， 混在一起吃的时候 ， 有轻盈有厚重 ， 酸甜味道交织 ， 无论是外表还是口味上 ， 都很有层次感 。
音乐是这样 ， 食物是这样 ， 酒是这样 ， 甚至人也是这样 。一位有内涵有深度的人 ， 和简单粗鲁的人 ， 总是前者更易让人心生好感 ， 随着与ta相处时间的增加 ， 你还会不断发现新的闪光点 。
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