如何品鉴葡萄酒中的酒精、酸度、糖分？
在葡萄酒的话题中，大家常讨论的都是酒体或者是单宁，除此之外，别忘了还有酒精、酸度、糖分...
1. 酒精
酒精在各类酒中必不可少，却又难判断 。不少人会受到酒精与糖分或酸度的迷惑（这是缘于酒精的甜味或烈口感） 。
其实，通过一些练习可以帮助我们加强对酒精的敏感度 。
举例来说，你可以先品一款猎人谷的赛美蓉（Semillon），然后是一款菲诺雪利（Fino）；之后再调换顺序品尝一次 。次没什么特别的；可一旦反过来，大多数人都会觉得Fino的酸度非常高 。
雪利酒
但事实上，雪利酒是全世界葡萄酒中酸度的酒类之一！这无疑表明酸度和酒精很容易被搞混的情况 。如何分清呢？那就得让赛美蓉（Semillon）闪亮登场，现身说法啦！
菲诺雪利是低酸高酒精，而赛美蓉却是高酸低酒精 。菲诺雪利的味道浓重，可赛美蓉的味道却很寡淡 。两款酒在各自的葡萄酒类别中都算是较轻的酒体，但二者相比，菲诺雪利会比赛美蓉更饱满一些 。做此类对比或许不太容易，却可以让你清楚区别酸和酒精 。
此外，“流口水”也是帮助区分“酸”和“酒精”的好帮手 。
酸可以产生口水！取一款干型的欧罗梭雪利酒（Oloroso）和一款偏干型的马德拉（Madeira）——比如10年的舍西亚尔（Sercial）。双方都经过氧化，酒精度也都差不多 。但是低酸度的欧罗梭雪利酒不会令你的口腔产生口水；可是舍西亚尔却会让你“垂涎不止”，这正是特高的酸度造成的结果！
2. 酸度
很多人在喝葡萄酒时，如果有“喝了有点儿不舒服”“酒有些烈”的想法，常常会认为这是酒里的酸在“作怪” 。这其实是误会 。
事实上，因为葡萄酒不够具有平衡性，才是产生不舒服感觉的！举例来说可乐也同样具备高酸，却因好喝而广受欢迎呢!
那么如何了解酸呢？我们先来说说白葡萄酒里的酸吧 。
用一款出自罗纳河谷，比如马珊（Marsanne）酿造的白葡萄酒，另一款产于勃艮第或者新西兰的霞多丽（Chardonnay）以及第三款的干型德国雷司令（Riesling），挨个品尝，它们的酸度是一个比一个高 。
如果要对比红葡萄酒，那更简单：取一款博若莱（Beaujolais）和一款普通的勃艮第黑比诺来对比，前者是中等酸度，后者的酸度已经很高了 。
3. 糖分含量
【如何品鉴葡萄酒中的酒精、酸度、糖分？】对于葡萄酒来说，至关重要的酸有时常常不能“坚持立场”，很容易受到糖分的影响 。因为，糖分就是个“小骗子”！
产自于同一个酒庄或同产区的干型德国雷司令和珍藏型（Kabinett）或者晚采型（Spatlese），以及精选型（Auslese）相比（三者的酒精度应该差不多一样高），即使三款酒的真实酸度一样高，可由于其中各自所含的糖分含量不同，你却会感到甜度越来越高 。明白了这一点，你或许也就不会轻易再受到糖分的“蒙骗”啦！
推荐阅读
- 烟台时代葡萄酒怎么样？
- 不运动、不节食，如何快速瘦下来？
- 女人喝葡萄酒还是红酒
- 黄酒、白酒、葡萄酒饮用的适宜温度
- 如何鉴定药酒有没有变质
- 黄酒酒曲如何辨别好坏
- 如何选购黄酒
- 如何训练宠物狗狗养成吃饭进食的好习惯？
- 辣椒种子该如何种植？辣椒种子种植六大步骤！
- 悦诗风吟薄荷散粉真假如何鉴别？悦诗风吟薄荷散粉真假辨别