甜酒方法
【甜酒方法】 那么往常我们要吃的话可能都是在外面买或者拿点米去外面叫人帮你做，其实想制作出香甜可口的甜酒操作还是很简单的，下面我们就来了解一下在家我们怎么制作甜酒呢？
甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱 。
在家就能做的香甜爽口的甜酒方法
步骤如下：
1、将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可 。
2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽 。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时 。自己尝一下就知道了 。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟 。这有失败的经验 。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会 。
3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温 。间或用筷子翻翻以加快冷却 。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透 。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少 。
4、落缸：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温 。再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动 。
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