啤酒泡沫是多了好，还是少了好
【啤酒泡沫是多了好，还是少了好】 常听到有人说，啤酒泡沫可是好东西，泡沫越多，啤酒越好，真的是这样吗？
事实上，啤酒的泡沫并非越多越好，泡沫多可能表明啤酒有质量问题 。比如酿酒原料被某些微生物污染，或者装瓶时充入了过多的CO? 。另外由于啤酒存放不当、温度过高或震动过猛都会产生大量的泡沫 。这样产生的泡沫可不怎么讨喜，会影响啤酒的口味 。所以，啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定 。优质啤酒的泡沫细腻、洁白、挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒 。
啤酒泡沫是多了好，还是少了好？
下面对啤酒泡沫来做一个详细的介绍 。
啤酒泡沫是啤酒中的CO?在一定压力和低温条件下，以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中 。在开瓶时由于压力的变化、震动和激溅等原因，CO?从酒液中释放出来升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物质，特别是蛋白质的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段时间 。形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积 。啤酒泡沫的主要成份是CO?，酒花树脂和起泡蛋白质等 。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的CO?逸出，防止酒液与空气的接触，起了保持层的作用 。
啤酒之所以会产生泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳 。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用 。当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力(压力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来 。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比较缓慢，又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象 。
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