【增强大脑记忆力的食物】常被当糟粕丢弃的“宝物”
【【增强大脑记忆力的食物】常被当糟粕丢弃的“宝物”】不要丢弃鱼眼、鱼鳞
鱼眼含有相当丰富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不饱和脂肪酸 。这些不饱和脂肪酸有增强大脑记忆力和思维能力、防止记忆力衰退、预防老年痴呆的作用；对高胆固醇血症、高血压等疾病患者也有辅助食疗作用 。
吃鱼刮鱼鳞是很平常的事 。不过 ， 鱼鳞也是好东西 ， 含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸 ， 还含有多种矿物质 ， 尤以钙、磷较多 ， 所以鱼鳞是一种特殊的保健品 。吃鱼时 ， 最好不要丢弃鱼鳞 。可将鱼鳞洗净 ， 用水煮食 ， 用葱姜蒜调味 。放入冰箱后做成鱼鳞冻 ， 食用也很方便 。
骨头也能吃
研究发现 ， 猪骨含蛋白质12％、脂肪9.5％ ， 牛骨含蛋白质11.5％、脂肪8.5％ 。骨头中的蛋白质90％为胶原、骨胶原及软骨素 ， 有加强大脑细胞代谢和防止衰老的作用 。骨骼中含有构成蛋白质的所有氨基酸 ， 而且氨基酸比例均衡 ， 属于优质蛋白 。鲜骨中还含有大量钙磷盐、生物活性物质等 ， 钙磷比例接近2∶l ， 是人体吸收钙磷的最佳比例 。尤其是它的营养成分比植物性食品更易为人体所吸收 。
吃骨头 ， 最简单的办法是炖煮骨头汤 ， 如羊骨头汤、猪骨头汤、牛骨头汤等 。先把骨头砸碎 ， 按1份骨头配5份水的比例 ， 用文火熬煮l～2小时 ， 使骨头中的营养物质尽量溶解、释放出来 。然后把溶有骨髓液的汤稍加过滤 ， 再加上蔬菜 ， 就做成了鲜美可口、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了 。
保护米面的“外衣”
米面中含有丰富的B族维生素 ， 对人体神经系统有很好的调节作用 。曾有报道称 ， 某地区经常有婴幼儿因食用精制米、面而导致患脚气病死亡 。这是因为在精制米、面的过程中丢失了大量B族维生素 ， 尤其是维生素B1 ， 导致维生素B1缺乏 ， 引起以神经系统病变为主的脚气病 。因此 ， 在淘米和做面时不要用水久泡 ， 也不要用热水 ， 更不要淘洗次数过多 。
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