陕西传统名贵小吃金线油塔的做法
陕西传统名贵小吃金线油塔
在古城西安，有一种深受人们喜爱的传统名贵小吃，因其外形如缕缕金丝盘绕，似层层塔楼相叠，即“提起似金线，放下像松塔”，故得名“金线油塔” 。其特点是：层多丝细，松软绵润，油而不腻，清爽利口，营养丰富，久负盛名 。
【陕西传统名贵小吃金线油塔的做法】
金线油塔历史悠久，早在1400多年前的唐代就有了 。当时，称为“油塌” 。相传，唐代段文昌丞相家里一老女仆擅长制作此品 。据《清异录》记载，唐穆宗时，宰相段文昌家里有一号称“膳祖”的老女仆擅长制作这种油塔，且技艺精湛 。在40多年的时间里，她曾将此技艺传授给100多名女婢 。据说，得其真传的只有 9个女仆 。西安民间传说，真正能够继承段丞相家老女仆制作“油塌”技艺的，只有一人，足见其此制作技艺不易掌握 。
后来，这种食品传人市肆 。唐天授年问，长安城里就有这种 “油塌” 。《朝野佥载》说，当时有一位名叫张衡的官员，位至四品 。武则天决定加一品，升他为三品官 。一日退朝归来，路过街市，忽觉香气扑鼻，下马一看，原来是刚出笼的热“油塌” 。张衡垂涎欲滴，便悄悄地买了一个在马背上就食，被御史弹劾，因而丢了乌纱帽 。可见这种“油塌”吸引力之大，已经到了“闻香下马”的程度 。
金线油塔经过千余年的变化，制作技术更加考究 。金线油塔，现已成为宾馆、饭店招待外宾的上乘美点 。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以蘸汁，别有风味 。
以前家里老院子的一位大婶会蒸金线油塔，每次她家做金线油塔都会给院子里的老邻居送一些，孩子们都特别高兴，很好吃 。可惜我那时还小没能和她学习做法，老人已经故去 。我母亲当时看到她做过，母亲口述我做了几次，经过改进终于做出以前的味道了 。下面就告诉大家 。
【材料】
面粉500克；猪油100克；五香粉适量；花椒粉适量；盐适量；辣椒
面适量；蒜适量；醋少许；生抽少许 。
【做法】
1准备猪板油 。
2 将猪板油切小丁，放炒锅里小火慢慢炼油至油脂全部出来，盛出
备用 。
3将炼制好的猪油放凉加入五香粉、花椒粉、盐搅拌成板油泥 。
4-5 准备面粉，给面粉中加少量盐 。
6先将面搓成面絮，然后再加水揉成面团，盖上湿布，将面团醒20
至30分钟 。（软硬如同饺子面）
7-8将醒好的面团放在案板上擀面 。
9 擀成厚度约0.3厘米的圆形面片 。
10-11-12将拌好的猪油泥均匀地涂抹在面片上，将面片上下折 。
13 在上下对折的面上再均匀涂抹猪油泥 。
14 再对折一次 。15 将对折好的面从中间切开，盖上保鲜膜醒3分钟 。
16 用刀像切面条一样将涂抹好猪油的面切成细丝 。
17 将切好的面分成同样大小的一撮面 。
18 拿起一撮面合在一起，把面抻长 。
19-20-21 一边抻面一边用两个手指将面顺着一个方向卷起来 。
22 全部卷好的油塔胚 。
23 蒸锅中放水，笼屉上抹油 。
24 将油塔胚放到蒸锅里，大火蒸20分钟 。
25 准备蘸汁，干净的碗里放蒜泥、花椒粉、辣椒面 。
26 炒锅放油加热至8成热 。
27-28 热油泼在辣椒面上 。
29 泼好油的碗里加入醋、生抽、盐搅拌均匀 。
30 蒸好的金线油塔用手或者用筷子拍打蓬松 。油塔变成一根根
的，蘸着蘸汁就可以吃了 。
【贴士】
1正宗的金线油塔在蒸制时是在油塔上要盖一个油面，盖油面出来
的成品上不会有水蒸汽 。
2 面团以软为宜，但不能太软，否则成品立型不稳；抹猪油要均
匀；绕盘面丝时应轻缓用力，不使其断掉 。
3熟后拍打用力适宜，以蓬松为度，不能使其散碎 。
4上桌的金线油塔通常装在盘子里，看起来像个小馒头，用筷子提
起塔尖抖一抖放到自己的碗里，瞬间就看到油塔变成一碗松散的金
线，闻一下喷香扑鼻，吃到嘴里松松软软 。
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