如何挑选鲜嫩好吃的春笋
不同的食物口感和营养价值都是不同的 ， 尤其是当今科技比较发达 ， 我们在任何季节都能吃到各种各样的食物 ， 所以平时在购买食物选择也要掌握好方法 ， 这样买到的食物才能更加的美味 ， 下面一起看一下什么样的春笋好 。
要用春笋做出好吃的家常菜 ， 首先必须学会如何挑选春笋 。只有够鲜嫩的春笋才能做出好吃的饭菜 ， 而老笋纤维粗糙 ， 口感差 ， 鲜度也差很多 。
一、看笋壳 。
笋壳一般以嫩黄色为佳 ， 因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色 ， 其笋肉特别鲜嫩 。根部偏黄白色 ， 中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋 。如果中部到尖部发暗褐色 ， 新鲜度就会差很多 。
二、看笋肉 。
笋肉的颜色越白则越脆嫩 ， 笋肉黄色者质量次之 ， 绿色的则质量较差 。
【如何挑选鲜嫩好吃的春笋】三、看笋节 。
鲜笋的节与节之间越是紧密 ， 则其肉质也就越为细嫩 。果笋节分的很开 ， 笋节很长 ， 根部有刮痕 ， 那么笋会比较老不好咬 ， 而且里面还有可能已经坏了 。
四、看笋体 。
蔸大尾小的笋肉多壳少 ， 且味道尤为脆甜鲜嫩 。另外 ， 不要买太大的竹笋 ， 从根部到尖部不超过30公分最好 。笋太大 ， 根部纤维会变粗而老化 ， 料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用 ， 且笋的口感也不好了 。
优质春笋的体型是胖乎乎的 ， 笋叶呈大张状 ， 整只笋略带弯曲 。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋 。
五、用手摸 。
最后 ， 你可以用手摸一摸 ， 感觉是不是很湿润 ， 如果太湿润 ， 里面可能已经开始变质 。如果剥开竹笋 ， 里面很湿 ， 而且发绿 ， 质地像熟了似的 ， 那就是开始变坏的一种标志 ， 尽量不要食用了 。
六、看芽花 。
春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄 ， 这是优质春笋 。如芽花颜色是绿色 ， 这是变老的劣质笋 。
七、看根部
。春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话 ， 这便是温州人俗称的“白茅笋” ， 此笋味道更佳 。若是珠状突出物变黑 ， 那么 ， 这春笋是劣质老笋 。
八、指掐法 。
将春笋底部朝上 ， 用手指甲轻轻地在笋肉上一掐 ， 如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋 。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋 。此种老笋 ， 用刀切耗力 ， 用嘴嚼生渣 。倘若你购入此种劣质老笋时 ， 只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可 ， 待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止 。
总的来说 ， 春笋应挑选短粗、紫皮带茸 ， 肉为白色 ， 形如鞭子的为好 。这样的春笋才足够鲜嫩 。
通过对什么样的春笋好的介绍以后 ， 相信对很多总是觉得买不好春笋的人能够带来一定的帮助 ， 其实挑选春笋并不是特别的困难 ， 就是多掌握一些细节就可以了 ， 我们对于饮食一定不能有任何的马虎 。
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