煎鸡蛋对身体有害吗？鸡蛋在怎么吃不好？
鸡蛋是我们日常饮食中经常会见到的食物 ， 喜欢吃鸡蛋的人很多 ， 当然最主要的是吃鸡蛋好处特别多 ， 而且鸡蛋吃法也很多 ， 煎鸡蛋是很常见的一种吃法 ， 但是有人说煎鸡蛋吃了对人体有害 ， 那煎鸡蛋对身体有害吗？鸡蛋在怎么吃不好？
1、增加致癌风险
不可否认 ， 煎鸡蛋快速方便 ， 而且味道香 ， 能饱腹 ， 所以很多人都会选择这种吃法 。但事实上 ， 「煎炸」却是所有吃法中最不可取的 。煎鸡蛋的步骤 ， 一般是先烧热油 ， 然后敲鸡蛋下锅 。有的人会让油冒烟了才放鸡蛋 ， 然后等蛋煎得金黄 ， 甚至有点泛黑才收锅 ， 从营养学的角度来说 ， 煎鸡蛋会令其营养损失比较大 ， 而且 ， 油冒烟会产生一些有害物质 ， 加上鸡蛋在高油温煎炸过程中会增加糖化蛋白含量——研究显示增加为原来的30倍之多 。
无论是煎荷包蛋还是煎蛋饺 ， 糖化蛋白含量太高 ， 就有机会对身体造成一定伤害 。其中的糖分 ， 会与体内蛋白质结合 ， 产生糖基化终产物 ， 增加动脉硬化、肾病、糖尿病、糖尿病合并血管病的患病风险 。而且也会让致癌物成倍增加 。
所以 ， 煎鸡蛋可以偶尔吃 ， 但不要每天吃 。
2、煎鸡蛋的注意事项
(1)热锅冷油
比起把油烧的冒烟 ， 小九建议大家不如先让锅热一热 ， 然后倒入油 ， 微微加热 ， 再直接放入鸡蛋 。这样可以避免油花四溅的问题 ， 也可以减少有害物质的生成 。只要油温不高 ， 煎出来的鸡蛋会更健康一些 。
(2)适时改小火
鸡蛋下锅后 ， 如果还是用一样的大火 ， 很容易把鸡蛋边缘煎焦 ， 但是蛋黄又可能不熟 。最好就在鸡蛋下锅以后 ， 改为小火 ， 慢慢煎熟 ， 再关火收锅 。
(3)用平底锅
煎鸡蛋 ， 用不沾的平底锅最好 ， 鸡蛋不容易粘住 ， 能让它完完整整到你的餐盘上 。
(4)撒水焖煮
在鸡蛋白开始凝固、蛋黄还未凝固但却即将凝固的时候 ， 可以在鸡蛋上撒2小勺热水 ， 然后煎个2分钟左右 ， 会令鸡蛋羹鲜嫩美味哦 。
如果你这样做 ， 还怕鸡蛋会产生有害物质 ， 那不如就选择吃带壳水煮蛋、水煮荷包蛋、蒸鸡蛋羹 。这几种吃法是比较健康的 ， 而且可以尽多可能保留鸡蛋的营养价值 。另外 ， 吃炒鸡蛋（比如尖椒炒蛋、西红柿炒蛋、洋葱炒蛋、韭黄炒蛋、胡萝卜炒蛋等） ， 同样要注意「热锅冷油」 ， 别等到油冒烟再放鸡蛋 。
3、煎鸡蛋的危害
糖化蛋白破坏胶原蛋白
大家都知道 ， 煎炸的食物会产生苯并芘等致癌物质 ， 而专家介绍 ， 常吃煎蛋对人体的危害还远不止此 。有研究表明 ， 鸡蛋经过煎炸后 ， 糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍 ， 而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量几乎没有增加 ， 和烹调前的生蛋一样 。研究发现 ， 糖化蛋白与人体衰老和多脏器的损害关系密切 。
营养师介绍 ， 过去大家认为 ， 食物中的糖化蛋白进入人体后会被消耗分解 ， 而不会被吸收并造成伤害 。而近来的研究表明 ， 糖化蛋白含量过高的食物会对人体造成一些伤害 。食物中的大量糖化蛋白一旦进入体内 ， 糖分就会与蛋白质融合产生糖基化终产物 ， 导致胶原蛋白挥发变硬 ， 使皮肤产生皱纹 ， 尤其是对动脉硬化、糖尿病等多种疾病的发生、发展产生影响 。研究表明 ， 患有糖尿病、心血管疾病和肾脏病的患者如果严格限制膳食中的糖化蛋白含量 ， 也能起到预防疾病恶化的作用 。
煎炸产生大量糖化蛋白
糖化蛋白是食物在烹调加工过程中形成的 ， 烹调方法不一样 ， 食物中的糖化蛋白含量就不同 。少量的糖化蛋白对人体没有太多危害 ， 但若大量摄入就不然了 。人体在代谢过程中也会产生一些糖化蛋白 ， 但是不构成危害 ， 如果经常吃煎鸡蛋、煎牛排、煎培根、炸薯条、饼干、腊肉等糖化蛋白含量比较高的食物 ， 就会对人体产生影响 。
营养师介绍 ， 在食物的加工过程中 ， 高温油煎的食物会使糖化蛋白含量升高 ， 鸡蛋本身属于糖化蛋白含量很低的食品 ， 水煮荷包蛋后糖化蛋白含量为90kU/100 ， 而黄油炒蛋后 ， 糖化蛋白含量会升高为煮荷包蛋的大约3.7倍 ， 经过油煎后 ， 其糖化蛋白含量约是煮荷包蛋的30.5倍 。
其实 ， 糖化蛋白普遍存在于我们的日常食品之中 ， 且不同食品中的含量相差很大 。一般来讲 ， 脂肪含量越高的食物糖化蛋白含量越多 ， 比如西餐中最常吃的煎牛排中 ， 其含量约为煮鸡蛋糖化蛋白含量的111.8倍 ， 烧烤的鸡皮中其含量约为煮鸡蛋的205.8倍 ， 煎培根中其含量约为煮鸡蛋的1028.6倍 。有数据显示 ， 主食、豆类等以碳水化合物为主的食物中糖化蛋白的含量相对较少 ， 比如 ， 米饭中的含量只有煮鸡蛋的大约1/10 。
营养师提醒 ， 由于蔬菜、水果等食材中富含抗氧化物质 ， 可以抑制体内及体外糖化蛋白的产生 ， 因此多吃新鲜的蔬菜、水果对健康大有好处 。此外 ， 牛奶也是糖化蛋白含量很少的食物 ， 全脂牛奶中糖化蛋白的含量约为煮鸡蛋的1/18 。对于糖尿病等需要特别注意减少糖化蛋白摄入的慢性病人群 ， 选择此类食材对健康更有帮助 。
健康烹调原则少油低温
为了健康 ， 我们除了要选择合适的食品外 ， 采用适宜的烹调方法也是我们必须关注的要点 。营养师介绍 ， 在食物的加工过程中 ， 要想有效避免过量糖化蛋白的产生 ， 就要注意避免“高温”和“高油脂” 。首先 ， 在烹调时避免高温 ， 蒸、煮鸡蛋时温度多在100℃左右 ， 而煎鸡蛋的温度会达到170℃ ， 油炸的温度甚至高达200℃以上 ， 这样会使糖化蛋白大幅上升 。
其次 ， 在烹调时要少用油 ， 大量的油脂氧化以后会产生化学物质加速糖化蛋白的产生 ， 尤其要少用动物油 ， 因为动物油中的饱和脂肪酸遇到高温会产生很多这类物质 。例如 ， 煮土豆时的糖化蛋白含量为17kU/100 ， 但只要加入脂肪一起高温加工后 ， 它的糖化毒素就会明显升高 ， 炸薯条中糖化蛋白的含量约是煮土豆的89.5倍 ， 薯片等脆片产品的糖化蛋白含量约是煮土豆的103倍 。
【煎鸡蛋对身体有害吗？鸡蛋在怎么吃不好？】
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