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哪些菜吃前要焯水？什么菜吃前要焯水？

焯水就是将初步加工的原料放入热水锅里加热一下 ， 不用全熟 。为了保持蔬菜的光彩 ， 或是去除异味 ， 最好在蔬菜烹饪前进行焯水 ， 那我们平时吃的那些蔬菜最好吃前焯水呢？下面我们一起来看看吧！哪些蔬菜进行焯水后对人体是有好处的 。

1、吃前要焯水的菜
苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜 。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收 ， 还会增加结石风险 。一般来说 ， 有点涩味的蔬菜 ， 比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸 。研究显示 ， 菠菜、苋菜等蔬菜 ， 只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸 。
香椿 。香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐 ， 可能会在体内形成致癌物 。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。因此 ， 烹调香椿前最好先焯烫一下 。
木耳 。炒木耳容易炸锅 ， 但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题 。木耳在泡发时会吸收大量水分 ， 而焯水有利于其中水分的排出 。所以 ， 在炒的时候基本不会出现炸锅的现象 。需要提醒的是 ， 木耳是卷曲状的 ， 有很多的“小凹槽” ， 焯烫过的木耳 ， 放入漏网中沥干后 ， 要再把漏网多颠几下 。
豆腐 。豆腐比较软嫩 ， 烹饪时易碎 ， 下锅前 ， 用水焯一下 ， 不仅有助去除豆腥味 ， 还会使豆腐更紧致 ， 做菜时不容易碎 。
马齿苋、荠菜等野菜 。野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险 ， 为降低这些风险 ， 烹调时一定要先焯一下 。
俗话说病从口入 ， 我们很多的病症都是因为食物的原因 ， 而在我们平日的生活中就更应该注意饮食的健康了 ， 所以上面的内容朋友们的确应该看看 。
2、蔬菜焯水的营养方法
沸水焯时间短：用沸水短时间焯水处理 ， 可减少营养素的热损耗 。沸水中几乎不含氧 ， 可减少维生素C因热氧化而造成的损失 。
焯水时加盐：在焯水时 ， 在水中加入1%的盐 ， 使蔬菜处在生理食盐水溶液中 ， 可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢 。
焯水前菜别切：尽可能保持蔬菜完整形态 ， 使受热和触水面积减少 。在原料较多的情况下 ， 应分批投料 ， 以保证原料处于较高水温中 。
焯水后蔬菜立即冷却：蔬菜焯水后温度比较高 ， 它在离开水之后与空气中的氧气接触而产生热氧作用 ， 这是营养素流失的继续 。所以 ， 焯水后的蔬菜应及时冷却降温 。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热 ， 后者营养损失更少 。
以上就是我们为您所介绍的四种蔬菜焯水的营养方法 ， 此外 ， 小白菜在100℃的水中烫2分钟 ， 维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上 ， 维生素C几乎损失殆尽 。所以 ， 由此可见 ， 蔬菜在焯水的时候水温切忌过高 ， 时间更是不宜过长 ， 才能更好的保护蔬菜营养 ， 让蔬菜营养上桌 。
【哪些菜吃前要焯水？什么菜吃前要焯水？】

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