哪些隔夜菜千万不能吃？哪些东西不能隔夜吃？
其实很多人都知道隔夜菜是不能吃的，很多食物隔夜后就会产生有毒的物质，再食用的话对身体的危害是很大的，当然并不所有的食物都是不能隔夜的，有的食物也是可以隔夜吃的，下面会为大家简单介绍一下，那哪些隔夜菜千万不能吃？哪些东西不能隔夜吃？
1、隔夜八不吃
首先，咱们厘清隔夜菜的概念 。所谓的隔夜菜，只是更直观的说法，其实只要放置超过8小时以上的菜，都跟隔夜菜是一回事 。
到底什么隔夜菜吃不得？
(1)绿叶菜隔夜最危险
通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中 。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜 。菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高 。再次加热后，很容易转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种很危险的致癌物 。
(2)隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能 。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调 。
(3)久放鸡蛋很危险
很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌 。久放后食用，易发生危险 。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好 。
(4)银耳、蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐 。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适 。
【哪些隔夜菜千万不能吃？哪些东西不能隔夜吃？】
(5)隔夜汤不放金属器皿
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天 。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质 。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料 。煮好汤，用干净的勺子盛出，当天要喝的 。喝不完的，最好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里 。
(6)隔夜卤味不要吃
预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜 。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险” 。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等 。
(7)隔夜豆浆不要喝
鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质 。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了 。
(8)隔夜土豆不要吃
土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害 。
2、隔夜菜安全食用法则
除了这些隔夜菜，其他的菜隔夜还是能吃的，怎么处理才最健康最安全呢？
凉透后，立即放入冰箱
晾凉再放，是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变 。凉透后，要及时放入冰箱 。即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用 。
不同剩菜，分开储存
分开存储，可以避免细菌交叉污染 。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜 。
隔夜汤存放，别加调料
如果汤要隔夜，最好的保存方法是，汤里不要放盐类调味料 。汤煮好后，用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中 。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。
吃前，回锅热透
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键 。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上 。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌 。
两天内吃完
有研究显示，剩饭在常温下超过8小时，亚硝酸盐含量会直线上升 。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉 。通常，放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质，但也建议一周内食用完 。
定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生 。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎” 。因此，三个月左右，冰箱要做一次“大扫除” 。
3、隔夜菜的存放期限
1、隔夜菜在5摄氏度以下的低温环境，可存放1～2天 。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除 。
2、动物性食品在25～30摄氏度时，3～4小时即变质 。
3、色拉、海蜇之类的凉拌菜，由于加工时就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应该现制现吃 。
4、腌制食品盐分多，安全食用期限可延长到3～4天 。
隔夜饭菜能不能吃，关键在于是否妥当贮藏 。林巧鸿说：“食物当然越新鲜越好，如果必须隔夜，一定要趁热封装，快速冷藏，以降低滋生细菌的风险 。”5℃~60℃是细菌滋长的理想温度 。室温一般介于23℃~33℃，煮熟的食物若放在室温下，等于把食物暴露在细菌容易滋长的环境内 。所以，吃不完或不马上吃的食物应放冰箱，存放时注意以下几点 。
1.吃不完的食物在室温下存放，不应超过两小时 。
2.剩饭菜最好分装 。把大量的食物放在大容器中，食物要经较长时间冷却，将提高细菌滋长的风险 。最好是把食物分成几份，放在较浅的容器中，以加快食物散热 。
3.熟食和生食一定严格分开 。因为冰箱空间有限，很多人会把新鲜蔬菜等生食，直接放在熟食旁边，这很容易引发细菌的交叉感染 。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天 。如果怀疑食物已变质，应尽快丢弃 。
4.取出时，至少要加热到75℃ 。存放温度为0℃~4℃的食物，从冰箱取出后，应至少加热到75℃再食用，水分多的食物必须煮到沸点 。
到了夏季，食物的存放是最要紧的，夏季温度高，食物特别容易变质变坏，所以，如果有剩菜的话，一定要注意放到冰箱或者是冷藏室中，还有最好的办法就是做饭的时候一定要把握住量，最好不剩 。
推荐阅读
- SK-II肌源弹性修护套装有哪些？
- 畸形蔬菜水果不要吃（饮食常识）
- 罗马生菜鸡丝蜜桃沙律怎幺做？
- 芹菜叶比茎有营养（饮食常识）
- 哪些食物有治病功效？哪些食物是天然良药？
- 男士护肤品有哪些品牌？男士皮肤干燥用什么护肤品？
- 棚菜缺钙有哪些症状？棚菜补钙的方法
- 豆浆应该怎么喝？哪些人要少喝豆浆？
- 有护肤功效的食物有哪些？什么食物有护肤作用？
- 农村婚宴菜单 简单好吃的菜单