二锅头是白酒吗
二锅头是白酒吗
二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒 。
北京酿制白酒的历史悠久 。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒 。
到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革 。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅 。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头” 。
它是一种很纯净的好酒，也是质量的酒 。现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的 。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉 。将二锅头比作“甘醴” 。
1949年，新建立，华北酒业专卖总公司北平酒业分公司，即北京市糖业烟酒公司的前身，立即组建厂房，生产二锅头酒 。二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的
【二锅头是白酒吗】“老五曾瓦”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，缓火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成 。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富，其中“鑫星”牌二锅头酒，执行国家一级标准 。
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