怎么贵族视野去认识葡萄酒？
国较餐厅里用餐 ， 你总会拿到一个令人眼花缭乱、很长的葡萄酒的单子 。看着那么多不知所谓的酒名字 ， 不熟悉葡萄酒的人准会吓出一身冷汗 。但是如果一个一个让侍应生来介绍 ， 又会显得很没有面子 。正确的做法是对葡萄酒有些简单的了解 ， 记住一两个选择 ， 到点酒时候就点那些自己熟悉的 。葡萄酒在英文里是"wine" 。它大约被简单地分成三类 。
类 ， Table wines（桌面上的葡萄酒） 。一般大家饭桌上喝的 ， 和食物相搭配的都是这一类的酒 。Table wines 有红葡萄酒（red wine）和白葡萄酒（white wine）两种 。白葡萄酒一般凉着供应（served chilled） ， 而红葡萄酒则在室温下供应 。红葡萄酒一般都有些年头了 ， 而白葡萄酒则不是 。通常来说 ， 白葡萄酒比红葡萄酒要清淡些 ， 而且因为是凉着供应 ， 因此比较适合在夏天饮用 。当然 ， 是选择白葡萄酒还是红葡萄酒主要还是要看你的主食吃的是什么 。
如果你吃鸡肉 ， 鱼肉 ， 沙拉 ， 白汁意大利粉（pasta served in cream sauce） ， 日本菜或是泰国菜等感觉上比较"清淡、易消化"的主食 ， 那么白葡萄酒是比较理想的选择 。如果你的主食是红肉（red meat）（牛肉 ， 羊肉等等都被认为是红肉） ， 炖煮的菜肴（stew） ， 西红柿酱意大利粉（pastas in tomato sauces）等感觉上比较"沉"的食物 ， 红葡萄酒就是你应该选的了 。
在餐厅用餐时 ， 通常桌子上会摆着两只不同的用来承葡萄酒的杯子遍 ， 一个用来呈放红葡萄酒 ， 一个用来承放白葡萄酒 。往往呈放红葡萄酒的杯子杯子形状更圆些 ， 敞口更宽些 ， 而呈放白葡萄酒的杯子则相反 ， 长些 ， 开口宽些 。为什么会这么设计呢？大家想一想 。这和它们所呈放酒的性质有关啊 。（提示：红酒在室温下供应 ， 而白葡萄酒则在冷冻状态下供饮 。）第二类 ， Sparkling Wines (起泡葡萄酒) 。这样的葡萄酒只有在特殊场合才会供应 。香槟（champagne）就是sparkling wines 中很有代表性的 。香槟和其他sparkling wines的区别在于用来制香槟的葡萄一定是源自法国的一个香槟小镇 。而用来制其他泡沫葡萄酒的的葡萄则不一定长在法国 。什么时候 ， 场合大家会开香槟呢？一般在婚礼 ， 庆功宴上 ， 大家都会开香槟表示庆祝 。饺子的出版商在他的新书取得成功后为他开了个庆祝会 ， 席间大家的杯子都倒上了香槟 。装香槟的杯子比较特别 ， 通常是细长的 ， 敞口较小的高角杯 。
第三类 ， Fortified Wines（加度葡萄酒） 。这是一种浓度很高的葡萄酒 ， 通常和甜品一起供饮 ， 或是作为晚餐后的饮品 。
因为Table Wines 中的白葡萄酒和红葡萄酒是日常生活中常见的 ， 因此我来具体介绍一些关于它们的不同酒种 。
白葡萄酒主要有一下几种：
chardonnay ：可以算是的的白葡萄酒了 。chardonnay尝起来略微会有橡树、黄油、还有些青苹果的味道 。这种酒通常是在橡树桶里发酵并沉酿的 。
Chablis：这是一种用来自法国北部一个较Chablis地区葡萄制成的酒 。味道比较淡 。
【怎么贵族视野去认识葡萄酒？】Pinot Grigio：这是一种浓度较低 ， 没有甜味的白葡萄酒 。（在英文里形容酒没有甜味 ， 称为"dry" 。）这种酒会隐隐透出苹果或是梨子的味道 。
Riesling：这是一种浓度比较低 ， 略带甜味和花香的白葡萄酒 。偶尔你还会品出桃子或是甜瓜的味道 。
Sauvignon Blanc：这是一种相对酒精浓度较低 ， 没有甜味的酒 。略带草药的味道 。
红葡萄酒相对白葡萄酒来说浓度较高 ， 因此在寒冷的冬天用来暖暖身体是个非常不错的选择 。这里有一点提醒大家 ， 喝红葡萄酒的时候 ， 时不时去洗手间照照镜子 ， 因为红葡萄酒的颜色较重 ， 有时候会在下嘴唇留下一道印记或是把你的牙齿染色 ， 因此时不时清理一下可以避免出洋相 。
下面来介绍几种常见的红葡萄酒：
Cabernet：这种红葡萄酒通常口感润滑 ， 深红色会让你联想到红得发紫樱桃 。Cabernet在红葡萄酒中算是的 ， 也是普遍的 。
Chianti：这是一种来自意大利的 ， 清新爽口 ， 无甜味的红酒 。
Merlot: 制成这种酒的葡萄喝上面提到的 Cabernet 葡萄非常相似 ， 只不过颜色更加深红些 。这种酒味道包含了非常多的元素 ， 有种独特的芳香 ， 有时可以隐约品味到玫瑰 ， 橡树 ， 甚至是巧克力的味道 。
Pinot Noir： 这种酒比上面提到的Cabernet 和 Merlot浓度来得低 ， 会令你隐约领略到水果的芳香 。在《欲望都市》里 ， 我注意到有几集 ， charlotte在餐厅里点的都是这个酒 。这里有件趣事 ， 自从电影《杯酒人生》中的男主角在电影中贬低Merlot ， 抬高Pinot Noir之后 ， Pinot Noir的销量直线上升 ， 而Merlot的销量直线下降 ， 很多喜爱那部电影的fans们从此开始认为Merlot就是不如Pinot Noir 来得有档次 。
Zinfandel：这是一种略带淡淡的甜味和水果芳香的酒 ， 但它通常不是行家的 。
这里有一点要和大家提一提 ， 喝葡萄酒时一定要慢慢喝 。千万不可以抱着"大家一干为净 ， 不醉不休"的态度 。如果时那样的话 ， 就太违背喝葡萄酒的初衷了 。葡萄酒应该这样喝——They are to be sipped, savoredappreciated. （像鉴赏一样的慢慢小口饮） 。如果你真的很口渴的话 ， 可以向侍应生要一杯水 ， 总之千万不要把葡萄酒当解渴的工具或是饮料那样来喝啊！
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