【回锅肉怎么做】回锅肉的来历 美味代代相传
了解一道名菜，首先要了解这道菜的来历才行，比如川菜回锅肉，大家知道它的来历吗？大家又是否会做好吃的回锅肉呢？如果大家对此感兴趣的话，那不妨跟着小编一起来详细看看！
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回锅肉的由来
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明 。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋 。到了明代，回锅肉基本定型 。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦 。
如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征 。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍（切片），投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之 。”
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回锅肉的做法
材料：猪五花肉500g，蒜苗4根，熏干，青，红椒各1个，大葱段3段，大蒜3瓣，姜3片，花椒1茶匙，郫县豆瓣酱2汤匙，甜面酱1汤匙，酱油1茶匙，白砂糖1茶匙，盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，油1汤匙 。
做法：
1、青红椒洗净去籽，切成三角形；熏干切成三角形；蒜苗洗净斜切成段 。猪肉刮洗干净备用 。
2、大火烧开锅中的水，然后放入大葱段、大蒜、姜片、花椒，煮出香味后放入猪肉，肉煮至六成熟捞出，放入冷水中浸凉1分钟，之后切成片 。
3、炒锅烧热后，放入1汤匙油，中火烧至四成热时放入肉片煸炒，炒至肉片打卷后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱，翻炒几下后调入酱油上色，再调入白砂糖增味 。
4、放入熏干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入盐和鸡精，翻炒几下即可 。
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回锅肉的营养
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效 。
【【回锅肉怎么做】回锅肉的来历 美味代代相传】青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳 。
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分 。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用 。（参考网站：心食谱）
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