常用葡萄酒酒评术语有哪些？
结构 Structure
相信大家都知道葡萄酒中分为新旧世界的葡萄酒，那么一般旧世界的葡萄酒通常是经过多种的葡萄品种酿制而成的，而这样的方式则是可以使酒的香气更加的丰富 。在品尝的时候，多种的葡萄酒味道就会按照时间顺序一一被析出，同时对于人体来说，口腔中的不同位置对于香气的反应是不同的 。而所谓结构，平衡，就是指各种味道之间的一种平衡的关系，主次分明，相辅相承 。同时，旧世界葡萄酒经常使用新、旧橡木桶混藏葡萄酒，一瓶酒中通常有30%的酒液是新橡木桶存过的，70%的酒液是旧橡木桶存放的 。品尝时，您会先后感觉到新、旧木材的香气，各种葡萄的香气，以及新旧橡木的味道互相作用，使葡萄酒复杂的味道达到某种平衡关系，是为结构 。
层次 Layer
其实葡萄酒层次指的就是不同的香味被感受的时间顺序以及相隔的时间顺序，感觉不同香味，应当自然，不突兀，我们称之为有层次，我们说，火腿的味道和烟草的味道，出现的顺序不同，给我们的味觉体验也是不同的 。
果香与回味 Aroma & Aftertaste
非陈酿的葡萄酒，较适于体现果香；较有回味的葡萄酒，一般而言需要长年的陈酿，葡萄酒陈年就会损失果香 。这是两种迥然不同的风格，日常餐酒都是未经陈年的，适于快速饮用，果香浓郁 。而大多数中葡萄，都需要陈年 。
【常用葡萄酒酒评术语有哪些？】单宁 Tannins
葡萄酒风味的形成，几乎全部有赖于单宁物质，单宁是一种酚化合物，主要存在于葡萄皮、梗、籽之中 。喝葡萄酒时所感觉到的涩味，就是葡萄皮中富含的单宁的味道，所谓喝红酒有利于软化血管，也是指食用单宁物质有益于心血管 。由于单宁具有很强的抗氧化特性，葡萄酒要较长年头才能氧化成熟酒中单宁逐渐淡去，经过长期的橡木桶陈酿后，单宁逐渐被氧化，酒才会特别甘醇 。
橡木桶 Oak
陈酿的葡萄酒需要放在橡木桶中保存9至12个月不等，是因为需要橡木参与陈酿香气的形成 。葡萄酒在木桶内发生一系列酚化反应和氧化反应，使口味更加美妙复杂 。且橡木桶有一定的透气性，空气中的氧气会慢慢渗入葡萄酒使单宁更柔化，使葡萄酒更圆润 。同时酒体会从木质中吸取一系列芳香物质、色素物质，使酒体更高雅，柔和 。就是说，要使葡萄酒的口感柔顺，橡木桶陈酿是必经之路 。
酒体 Body
国内白酒界人士所说的体，是色、香、味的综合表现，侧重于的评价 。国外专家谓之“体”，专指口味的抽象表现，侧重于单项风格的评价 。人常说“酒体丰满”指的是色、香、味都比较充裕，协调性好 。法国人说某某酒具有酒体（avoir du corps）指的是口感丰富，味浓，醇厚，回味等风格印象 。甚至认为某种酒“不具有酒体”，这在我国是难以接受的 。
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