“苦”味的葡萄酒坏了吗?
在汉语中，“苦”与“涩”经常会连在一起使用，来形容茶叶、中药等食物的口感 。不过，在葡萄酒品尝中，“苦”与“涩”所包含的意义有很大的不同 。“苦”，对应的英文是“bitter”；“涩”，对应的却是“astringent” 。前者是指由于劣质的单宁、过度的压榨等因素导致终酿成的葡萄酒口感不平衡，并产生一种令人不悦的味道；而后者是指单宁在口腔中所产生的收敛感觉 。单宁，能够让你的口腔变成一片干涩的荒漠 。每一款红葡萄酒都会产生涩感，但苦味却不一定在每瓶中都会出现 。
苦味产生的原因
苦味，一般不会出现在品酒笔记中，少量的苦味并不算是一种缺陷 。如果饮用一款葡萄酒时口中出现了苦味，一般来说会有以下几方面的原因：
1、酿造过程中，卫生处理不当或不足 。
随着酿酒技术的不断发展，酿酒设备的不断更新，这一类问题引起的苦味目前已经很少出现了 。
2、酒中含有太多的单宁，而且这些单宁很可能是来自葡萄梗或葡萄籽中的劣质单宁 。
这类情况一般会在价格低廉的酒中存在，可能是由于酿酒设备不足，导致葡萄籽破碎，劣质的单宁溶入酒液之中；也可能是生产商为了达到一定的产量，压榨过度引起的 。
3、经过过度浸渍，来自橡木桶发酵及其浸渍过程中的优质单宁过多 。
4、氧化过度 。
氧化，是指葡萄酒接触到过多的空气 。如果一瓶酒打开后没有喝完，那么它就会发生氧化 。氧化后，葡萄酒的颜色、香气也都会发生相应的变化 。
【“苦”味的葡萄酒坏了吗?】5、葡萄酒整体表现不平衡 。
这既有可能是由于酸度过高，也有可能是单宁含量过高，而引起的苦味 。一般来说，酸度过低会使葡萄酒品尝起来太过肥腻，而酸度过高则可能会产生苦味，尤其是那些对酸和苦比较敏感的人 。
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