为什么白葡萄酒比红葡萄酒更酸？
【为什么白葡萄酒比红葡萄酒更酸？】为了酿出红葡萄酒，一个重要的工序就是“浸皮”，也就是让葡萄汁跟葡萄皮接触以便提取皮中的色素 。在提取色素的同时，许多其它成分也会被葡萄酒吸收，而其中一个就是“钾” 。钾是碱性物质，所以溶于酒中之后它会使得酸度降下来 。
一支好酒主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁及风味物质之间的平衡 。其中，涩与酸度之间的平衡尤为重要 。单宁会导致口腔过度收敛，让口腔变得紧致干涩；而相对应的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，润滑口腔，减少单宁带来的干涩感 。也就是说，红葡萄酒的单宁含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足够的果味来支撑，这样才能达到完美的平衡口感 。
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