桃红葡萄酒被“放血”了？
如果除去品种因素，影响桃红葡萄酒风味重要的因素就是酿造方式了 。尽管用红葡萄酒与白葡萄酒进行调配也能制成桃红葡萄酒，但目前应用较多的是放血法（Saignee或Bleeding）和直接压榨法（Direct Pressing） 。
1. 放血法
放血法与红葡萄酒的酿造是分不开的，即酒庄在酿制红葡萄酒一定阶段的时候，将一部分葡萄液排除，剩余的葡萄液则继续与果皮接触，进而酿造红葡萄酒 。这种做法可以提高终的红葡萄酒的浓度，排出的部分终会成为桃红葡萄酒 。作为一种副产品，用放血法酿成的桃红葡萄酒通常来说未必有单独酿制的桃红葡萄酒品质高 。
2. 直接压榨法
传统的直接压榨法多用于普罗旺斯和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）地区 。这里的酒庄先将红葡萄果实进行整串破碎，当葡萄液的颜色达到一定程度时便开始压榨 。用这种方法酿制出来的桃红葡萄酒散发着更加精致的芳香，带有草莓、樱桃和大黄的风味 。
【桃红葡萄酒被“放血”了？】
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